新浪美食金秋刀工PK赛--色香味俱全口感酥嫩酸甜的松鼠鱼_一碗清粥

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新浪美食金秋刀工PK赛--色香味俱全口感酥嫩酸甜的松鼠鱼

(2014-10-20 09:13:59)

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分类：宴客菜单

当我看到复赛的名单时，真的挺激动的，感谢@新浪美食 @德国ZASSENHAUS 给我再次展示的机会。

松鼠鱼在挑选鱼的时候最好是一种肉质比较厚实，而骨刺比较少的鱼。这样炸出来的鱼条会比较的好。在沾生粉以后就要放入锅中油炸，不然会粘连在一起。在炸鱼肉的时候鱼肉翻面容易破碎，所以最好是炸两次。我做的松鼠鱼一边在油炸的过程中想翻面而导致了中间的断裂。大家一定要避免哦。

我有一张宴请亲朋的菜单，过年的时候会按照菜单上的记录端上餐桌，每年都略有不同。经过我们夫妻商量郑重的决定将松鼠鱼列入菜单中。因为它的口味好，品相也比较夺人眼球，还不用剔骨头，吃起来方便，也让大家尝试一下新品种。

制作过程：

1、准备的材料：草鱼一条，

调味料：小葱、盐、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、白糖、醋、番茄酱各适量

2、把草鱼清洗干净后，去头。胸鳍切下备用。

3、取下鱼腹部的两片肉，准备做松鼠鱼的身体。

4、片下胸刺，尽量不要去除多余的鱼肉。

5、把鱼肉切麦穗花刀。鱼肉斜横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼片。

6、横向的刀口切好以后，纵向90°连续切，不要切断鱼皮。

7、鱼肉上撒上绍酒，胡椒粉和盐调拌均匀腌制一会。

8、鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都均匀的沾上生粉。

9、烧热锅后，倒入油烧至7成热后放入沾好生粉的鱼肉。

10、炸至金黄后，

11、沥干油装盘，

12、锅中留少许油放入盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿生粉，加适量的汤，用勺子搅动，见浓稠气鱼眼泡时，关火将汁撒在鱼肉上，撒上葱花即可。

温馨提示：

1、考虑到整条鱼比较大装不下盘，而且鱼尾部分的鱼刺比较多，所以我选择了鱼腹部的肉。

2、鱼肉沾上生粉之前先热油，这样不至于没有及时放入油锅中而让鱼条粘在一起。

3、炸鱼肉的时候最好将鱼条朝上，不要压着，不然会让鱼肉粘连的。

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