芦笋不是笋，只是外观长得比较像笋。它有丰富的营养被誉为“蔬菜之王”，是世界十大名菜之一。芦笋含有的氨基酸、蛋白质和维生素远比其他的蔬菜和水果要多。芦笋是植物的嫩茎，质地鲜嫩，风味鲜美烹饪时候比较适合凉拌、煮或者和牛肉炒着来吃，不太适合红烧之类的，这样就破坏了它本生的鲜美。芦笋分为两种绿芦笋和白芦笋。我们一般在市场上买来的都是绿芦笋，相比口感更佳的鲜嫩，还有淡淡的清香。

    从市场上买来的绿芦笋下端比较老，如果入菜就会影响口感，最好是切去一部分，或者是削去芦笋下端的外皮，把白色的肉切片来炒着吃，这样就不觉得浪费了。挑选芦笋芦笋的粗细并不是衡量它的唯一标准。有的认为芦笋比较粗好，其实不然。首要的挑选标准是看芦笋外形笔直，嫩茎新鲜，表皮鲜亮，上端笋尖的鳞片或者叫花骨朵比较紧实，没有开出小碎花的。其次就是摸，用手去触摸，手感比较硬，最后就是掰了，能一下子掰开的就说明比较新鲜，掰不开的已经比较老，吃起来也比较影响口感。粗细最好是和女子的小指那么粗细差不多，太粗太细都不好。