http://s9/mw690/62d1baa3xd09cabfdf588&690 丸（《美食宁都》连载四十一）" TITLE="松  丸（《美食宁都》连载四十一）" />

                郑汉明 著
 
    松丸，有些人也把它叫做松圆。据说，在宁都最早是叫它假肉丸子。为什么这样叫，那是因为以前生活太苦了，家里没有肉，做不起肉撮，就用薯粉拌上萝卜、葱等佐料，做成肉撮的模样，以此来哄孩子，饱口福。所以，它就叫做假肉丸子。但后来它又为什么被叫成了松丸，实在说不清楚，也许是因为这种丸子有松松的口感吧。
    以前的松丸是没有肉的，也不仅仅是用萝卜来做，可以用很多青菜做的，芋头、菜脑等等都可以，吃起来的味道很好。但在今天，假肉丸子已经很少有人叫了，因为里面放了猪肉，不知什么时候开始，就叫了松丸。
    松丸的大致做法大致差不多，一个水烫，一个蒸，而大多数人都喜欢用来蒸。松丸的主料是萝卜和菜脑，特别是用菜脑做的更好，这样吃起来味道更鲜美。至于其它的佐料，一般是葱、瘦猪肉和薯粉。
    做法：一般来说，都是用萝卜切细丁，后用盐腌制20分钟左右，接着把萝卜里面的水份用手捏干，把猪肉剁碎后腌味，葱切细丝，再把萝卜放入锅内干炒，不要放油，放入瘦猪肉（瘦猪肉里面要有些肥肉更好），等萝卜出水差不多时，放入小葱调色，然后铲起来，加入薯粉汁拌好，用手弄成团，小小的如兵乓球一样，最后上蒸锅。开蒸了，很快的，大约十分钟就可以吃了。
    值得注意是，松丸要用葱头来做，不要用葱叶，不然蒸起来葱叶就会发黄。而葱叶，只能在蒸松丸的时候用来垫底，这样蒸起来更香，吃起来回味无穷。
    吃松丸，口味淡的人可以就这样夹起来就吃。而口味重的人可以用蒜桑（宁都土话——里面有蒜碎、辣椒、酱油和盐）搛着吃，味道很好。
    这道菜，因为选料的不同，具体做法各家细节可以不一样，但大家都很喜欢。
    而且，松丸还可以用来油炸，油炸好的松丸也很好吃，用来下饭、下酒都很过瘾。
    假肉丸子这个称呼，是以前困难时期百姓们自己发明创作的，但现在已经过时了。因为现在的松丸里面有肉，虽然肉不多，可口感更好，味道更鲜美。
    如今，松丸不仅仅是家里做的菜了，就是在宁都的各家宾馆餐厅里，都可以点这道菜，成为宁都的一道名菜了。

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