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                  清热润肺利咽，化痰止咳的橄榄煲排骨汤       

    上次为煲神仙果橄榄水，橄榄买多了用不完就放在冰箱里冷藏着。冰箱不是保险箱，五一假期结束，刚好用剩余的橄榄煲汤，清一下假日吃Pizza，炸薯角及其它餐馆食品带来的热毒。

    之前看书介绍，橄榄煮水喝一般用10枚橄榄，60克左右就足够。煲汤用的分量没有介绍，愚以为是可以多用一些的。这次煲汤用了20枚橄榄，猪排骨一条。具体做法是，橄榄洗净，撒些细盐在橄榄上面用手来回搓搓，清洁其表皮，再用自来水把橄榄冲干净。然后用刀背把橄榄拍松。用手捏一下，橄榄变扁变软即为松。猪排骨斩成小段，汆水后洗净浮沫，用一勺细盐拌匀腌制30分钟。处理好的橄榄和猪排骨，加入适量的清水，高压锅高压煲至上汽，转小火煲30分钟即可。此汤用高压锅煲，橄榄容易出味之余，排骨也嫩滑易入口。喝碗甘润的汤，嚼食几枚橄榄，橄榄的甘味令龈颊留香，喉咙也舒服。

      4月发的神仙果橄榄水一文中提到，橄榄可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”的说法。橄榄加冰糖或酸梅，又或罗汉果煎水喝，都有清热解毒，利咽止咳的作用。橄榄煲瘦肉或猪肺，或者是咸猪骨汤，都是岭南一带常见的汤水。潮汕人开设的汤馆里常见一道橄榄炖螺头汤，滋味更好。用的橄榄和神仙果橄榄水中用的青橄榄有些区别--颜色偏黄，味道更甘香，价格差不多是这个的三倍。Sunny当时在博文评论中给我留言：老身的橄榄效果才好。橄榄，个大，有点黄，硬硬的就为之老身。贵，是因为产量低。嫩的橄榄会哭涩，老身的橄榄会甘甜。

    生活处处皆智慧，写博客的妙处之一就在此。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6804ZHE2SIGG.gif

汤的材料：

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1.在冰箱冷藏了10天的橄榄。

    用量20枚。橄榄洗净，撒些细盐在橄榄上面用手来回搓搓，

清洁一下橄榄表皮，再用自来水把橄榄冲干净。然后用刀背把

橄榄拍松。用手捏一下，橄榄变扁变软即为松。

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 2. 一条猪排骨（200克），斩成小段。汆水后洗净浮沫，用

 一勺细盐拌匀腌制30分钟。广东人为什么喜欢用腌过排骨煲汤

 或煲粥？皆因猪（排）骨是滋阴益髓的，而腌制过的咸猪

（排）骨有清热“坠火”之效。在中医角度，适量的“咸”可

 泻下通便、软坚散结。 煲汤我偏好用猪排骨或猪脊骨，它们

 汆水后煲出来的汤不会太肥腻。

汤的煲法：

    处理好的橄榄和猪排骨，加入适量的清水，高压锅高压煲至上汽，转小火煲30分钟即可。此汤用高压锅煲，橄榄容易出味之余，排骨也嫩滑易入口。喝碗甘润的汤，嚼食几枚橄榄，橄榄的甘味令龈颊留香，喉咙也舒服。

http://s9/bmiddle/62d0017dg85c009cdd388&690                   俗语有说青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”。

http://s13/middle/62d0017dg85c01492b6cc&690               与神仙果橄榄水有异曲同工之妙的橄榄煲排骨汤。

                     神仙果橄榄水清热润肺，化痰止咳

汤的精髓所在：

橄榄：中医认为，橄榄味甘酸，性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血、鱼骨鲠喉等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻。”《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。（食材知识源自百度）

咸猪（排）骨：广东人为什么喜欢用腌过排骨煲汤或煲粥？皆因猪（排）骨是滋阴益髓的，而腌制过的咸猪（排）骨有清热“坠火”之效。在中医角度，适量的“咸”可

泻下通便、软坚散结。