http://s8/bmiddle/62d0017dg7cde69bb1007&690                         猪乸菜还有一个好名字，叫官达菜。

     前几天看G4报道说，天气越来越冷，种菜的农民却很高兴—皆因他们种了不少芥菜，这种菜是天气越冷，菜会更甜。看着农民们忙着收割芥菜，我也打算去买棵芥菜煮排骨。结果，在菜市场看到这种貌似芥菜的青菜很新鲜又壮实，就问价钱了。菜贩笑，说：“这个不是芥菜，是猪乸菜哦。我们那也叫官达菜。”我答：“那我还是去买芥菜吧。”菜贩忙介绍说，猪乸菜外观比芥菜更圆滑，吃上去是滑嫩的，时下长出来的猪乸菜同芥菜一样，味道也甜。无论清炒，或是滚瘦肉汤都不错。虽然我时不时听别人提及猪乸菜，但还从来没买过呢。这个至今还是常被用来喂猪的野菜，我们这的菜贩也很少拿来市场贩卖，一来难卖，二来好吃的青菜品种有不少。既然菜贩热情推荐，那就买吧，试试也无妨，毕竟芥菜倒是常见。

   买回来的猪乸菜洗净切块，用爆香的姜片炒过，加入排骨汤一起煮10-15分钟。试试，菜真的很滑嫩，味道也甜。上网百度一下，发现猪乸菜是个好菜呀！菜好吃又有益，管它叫什么名字了。

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百度百科：

    猪乸菜顾名思义是人们通常拿来喂猪的菜。它其实还有一个好名字，叫官达菜。百度百科介绍，猪乸菜在讲究意头的广东本被称之为官达菜，即官达“财”通。可人们偏偏将其称为猪乸菜，因为旧时民间认为官达菜为野菜，叶有涩味，柄带泥土气，粗劣不堪上桌，只宜喂猪，母猪吃了此菜据说能多产子。上世纪50年代，在国家经济困难，粮食短缺时，这种只宜喂猪的菜成为“瓜菜代”的佼佼者，升任饭桌主位。粮食短缺让大众希望这种菜多多益善,像母猪那样,多吃官达菜,多生孩子,多子多福。   

猪乸菜多在南方栽培，盛产于清明前后。为藜科甜菜属中的变种。资料显示，猪乸菜具有益脾健胃，补中下气，化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效，属于传统草药。性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。 

猪乸菜煮食方法和技巧：

     可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着该菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。

因猪乸菜的叶有涩味，柄带泥土气。要让其滑，油水自然要充足，而且料头也要重加，诸如蒜茸、豆豉去煮。其中最常见的一种做法是，用蒜头豆豉爆香清炒。如果下绍酒后炒香即食，口感爽脆，一点也不粗贱。