大年初八，很多亲都上班了吧？亲们单位有吃开工饭的习惯吗？在鱼居住的城市，年后上班的第一天是要吃开工饭的，并且在这餐上除了有鱼、生菜、和猪手外，还必须有鸡，因为无鸡不成宴，所以重要的宴会上是必须有鸡的。

东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

材料：

小母鸡      1500克      香葱       2根

油纸        2张         粗粒海盐   10斤

配料：

盐焗鸡粉    1/2包       酱油      2大勺

白砂糖      1小勺      芝麻油      1大勺

做法：

1、把所有材料准备好。

2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。

3、鸡洗干净，沥干水。

4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧）鸡腔。

5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。

6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。

7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。

8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。

9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。

10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。

11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

12、倒入热盐。

13、直至完全把鸡覆盖住。

14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。

15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。

非常的酣香，鸡肉鲜香可口。

印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。

真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了.....

用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

美味小贴士：

1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。

2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。

3、盐必须要完全覆盖住鸡。

4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。

5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。

6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

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