古永定河的狂放不羁，使得北京湾里的土地土质变得更加松软，含水丰富，泉水汩汩，湖泊遍布，河汊纵横，为北京人提供了丰富的生存沃壤。 

       辽道宗年间，皇帝耶律洪基（1055年--1101年）下令废止禁种植稻谷的诏命，京郊地区开始引种水稻，自此之后，京畿的蓟、涿二州水田棋布。 

        金元时期，在卢沟河水的浇灌下，北京的西北和东南近郊已经稻田如织、禾苗如毯。 

       明朝时期，房山大石窝的石窝米色白粒大，醇香味美。海淀地区所产的稻米洁白饱满，尤其是玉泉山下的稻米清香异常，入口细软爽滑，即便是在南方吃稻米长大的明王朝官宦们也是啧啧称赏。 

        清王朝也十分重视水田生产，雍正年间专门设立了水利营田府，下设京东、京西、京南、京北四局，鼓励郊畿兴修水利，多种稻谷。自此昌平，海淀、房山，大兴，通州，顺义等地区都种植了大面积水田，成为京城的主要稻米供应地。 

        北京稻米之最，产自海淀西山，这一地区水质清纯，尤其是玉泉山脚下所产稻米，蒸煮后满室盈香，入口醇甜爽滑，于是清廷便将玉泉山脚下所产的稻米定为“御稻”，专供皇宫，他人无帝后旨意不得享用。 

        做过明朝京师西城指挥使的蒋一葵有诗赞水乡北京的连天稻熟： 常有凫雁闻清呗， 旧日鱼龙识翠华。 堤下连云杭稻熟，江南风物未宜夸。