47、 山楂，又名仙楂、仙查、山查、山里果、山里红

成分与营养：每100克含有

1. 热量98~102大卡

2. 脂类0.6克

3. 碳水化合物22克，膳食纤维3.1克

4. 蛋白质0.5克

5. 矿物质：钠5.4毫克、钾299毫克、钙52毫克、镁19毫克、铁0.9毫克、锌0.28毫克、磷24毫克、硒1.22微克

6. 维生素：维生素A56 IU、β-胡萝卜素100微克，维生素B1（硫胺素）0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.02毫克、维生素B3（烟碱酸）0.4毫克，维生素C53毫克，维生素E7.32毫克，还含有黄酮类化合物：牡荆素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金丝桃苷（hyperoside）、37，47，5，7—四羟基黄酮—7—葡萄糖苷（37，47，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和芦丁（rutoside）；有机酸：绿原酸、咖啡酸、齐菊果酸、齐墩果酸、表儿茶精、山楂酸（maslinic acid）、柠檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）

性味：性平微温、味甘酸涩，入脾、胃、肝经

产季：8~10月

功效与主治：

1. 助消化：含多种有机酸，可增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；味酸，可刺激胃黏膜促进胃液分泌；含脂肪酶，能促进脂肪的消化；含有维生素C等，可增进食欲；对胃肠运动功能有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用

2. 可治疗肉食和脂类积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、肠道感染、绦虫病患者

3. 降血脂、抗动脉粥样硬化及减重：山楂黄酮可显著降低血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇，显著升高高密度脂蛋白胆固醇，但对三酸甘油酯（TG）只能轻微降低。山楂降血脂的作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄入而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化的发生

4. 山楂黄酮可保护心脏、强化心脏、降血压、抗心律不整，减少冠心病、心绞痛（因为山楂可增加心脏输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等，起到强心和预防心绞痛以及心肌缺血的作用）

5. 有益菌和抗菌作用，尤其是对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌有较强的抑菌作用

6. 可抗氧化及增强免疫功能

7. 可活血化瘀、行气，对胸膈痞满、疝气、血淤、闭经，以及症瘕，痰饮，吞酸等有很好疗效，也有助于消除恶露不尽，小儿乳食停滞等

8. 可抗癌：含黄酮类化合物牡荆素，可抑制体内癌细胞生长

9. 利大小便，可解酒，还可消脂减重，调节血糖

10. 可减缓病毒性肝炎、急慢性肾炎

11. 山楂的花和叶可降低血压

备注：

1. 果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是药果兼用的果实。

2. 山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸山楂最为流行。

3. 山楂味酸，食用后应立即刷牙，以免伤害牙齿。牙齿怕酸的人可以吃山楂制品。

4. 孕妇忌食山楂以免诱发流产

5. 气虚便溏，脾胃虚弱者．血糖过低者以及儿童应慎食山楂。服人参者忌之。

6. 多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。

7. 山楂不能空腹吃，因为山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

8. 市场上充斥染色山楂，要注意选择。

9. 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。可将山楂煮熟后再吃。

10. 山楂不宜与猪肝同食，山楂中含有丰富的维生素C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，二者同食，使维生素C加速氧化而被破坏，降低了营养价值。

11. 山楂与含维生素C分解酶的果蔬不宜同食，黄瓜、南瓜、胡萝卜等果蔬中均含有维生素C分解酶，与山楂同食，会破坏分解山楂中的维生素C，降低营养价值。

12. 山楂与海产品不宜同食，海产品中均含有的丰富的钙、铁、碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。

13. 山楂与维生素K3不宜同食，维生素K3为止血药，山楂为活血药，其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用。

14. 山楂有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，故不宜多食。

15. 山楂还可制成山楂饼、山楂糕、山楂片、山楂条、山楂卷、山楂酱、山楂汁、炒山楂、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐头、山楂糖葫芦等。

48、 杏子，又名杏、杏实、杏桃

杏果的成分与营养：每100克含有

1. 热量38大卡

2. 脂类0.1克

3. 碳水化合物9.1克，膳食纤维1.3克

4. 蛋白质0.9克

5. 矿物质：钠2毫克、钾226毫克、钙14毫克、镁11毫克、铁0.6毫克、锌0.2毫克、磷15毫克、铜0.11毫克、锰0.06毫克、硒0.2微克

6. 维生素：维生素A250 IU，维生素B1（硫胺素）0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.03毫克、维生素B3（烟碱酸）0.6毫克，维生素C4毫克，维生素E0.95毫克

性味：杏果性微温、味甘酸；苦杏仁：性微温、味苦，有小毒，入肺、大肠经

产季：6~8月

功效与主治：

1. 杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用

2. 杏可泻肺解肌，除风散寒，降气行痰，凡患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益，还可润燥消积，通大肠气秘

3. 人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛，可防癌、抗癌、治癌（注），长吃可延年益寿

4. 新鲜的杏含有适量的维生素C及丰富的维生素A原，有助于明目

5. 苦杏仁可降气止咳平喘，治支气管炎，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘

6. 杏仁可增进血液循环，有助于生发、乌发、美容护肤，治秃疮

7. 杏仁的小毒，能杀虫治疮，制狗毒锡毒

8. 杏仁富含黄酮类和多酚类成分，能降低胆固醇，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险，还有助于减肥

注：有些研究认为杏果和杏仁并不具有防癌、抗癌、治癌的功效。

备注：

1. 杏仁果是另一种扁桃果树的果仁，又称「扁桃仁」，与本篇的杏或杏仁、杏桃是不一样的。

2. 药用的杏仁是杏树杏子的果仁，共有两种，南杏是椭圆形的甜杏仁可用来制作杏仁茶、杏仁豆腐等甜食，北杏是苦杏仁，呈木质色，类似狭长而扁的爱心形，用作中药材。苦杏仁含苦杏仁苷，是带毒性的，不能多吃，成人吃40-60粒，小孩吃10-20粒，就有中毒的危险。用凉水浸泡或炒过，可减毒，如将杏仁制成杏仁茶，既好吃，又安全。不管是南杏或北杏都不宜生吃，最好要煮后食用或经处理后食用。

3. 杏子可制成杏脯、杏酱等。杏仁可以榨油，也可制成食品。

4. 杏木质地坚硬，是做家具的好材料；杏树枝条可作燃料；杏叶可做饲料。

5. 古代《黄帝内经.素问》就把杏列为五果（杏、枣、李、栗、桃）之一。

6. 未熟的杏果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。