51、 甘薯，又名地瓜、番薯、甜薯

红甘薯的成分与营养：每100克含有

1. 热量90~114大卡

2. 脂类0.2克

3. 碳水化合物21~25.4克，膳食纤维2.4~3.0克

4. 蛋白质1.4~1.8克

5. 矿物质：钠42~58毫克、钾300~330毫克、钙25~30毫克、镁19~25毫克、铁0.5~0.8毫克、锌0.2~0.3毫克、磷47~52毫克、铜0.005毫克、硒0.6微克

6. 维生素：维生素A10491 IU、α-胡萝卜素20微克、β-胡萝卜素6285~8000微克，维生素B1（硫胺素）0.07~0.1毫克、维生素B2（核黄素）0.04~0.1毫克、维生素B3（烟碱酸）0.6毫克、维生素B5（泛酸）0.8毫克、维生素B6（吡哆醇）0.2毫克、维生素B9（叶酸）11~15.1微克，维生素C30.3毫克，维生素E0.26~0.42毫克

黄甘薯的成分与营养：每100克含有

1. 热量121大卡

2. 脂类0.2克

3. 碳水化合物27.8克，膳食纤维2.5克

4. 蛋白质1.3克

5. 矿物质：钠51毫克、钾276毫克、钙46毫克、镁24毫克、铁0.3毫克、锌0.2毫克、磷42毫克、铜0.013毫克

6. 维生素：维生素A116 IU、β-胡萝卜素70微克，维生素B1（硫胺素）0.13毫克、维生素B2（核黄素）0.04毫克、维生素B3（烟碱酸）0.51毫克、维生素B9（叶酸）14.6微克，维生素C19.8毫克，维生素E0.5毫克

性味：性平、味甘，入脾、胃、大肠经

产季：依品种和地区而定，有的7~11月，有的11~5月

功效与主治：

1. 可补脾胃和诸虚、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀、脏毒，强肾阴

2. 在防癌抗癌蔬果中，被誉为“抗癌之王”。甘薯独有的脱氢表雄甾酮，可预防结肠癌和乳腺癌

3. 富含黏液蛋白，不仅能保持关节腔内的润滑作用，而且还能促进胆固醇代谢，保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，降低血压，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高免疫能力

4. 有助于排便，可防治便秘，预防痔疮

5. 热量非常低，比一般米饭低很多，吃了之后不会发胖，反而可减肥

6. 可保护皮肤、延缓衰老

7. 红薯可以明目

备注：

1. 甘薯生食甘凉伐气，熟则甘平充饥。晒干磨粉，尤能滞气，多食损人。

2. 甘薯淀粉含量高，一般块根中，其含量约占鲜重的15%-26%，高的可达30%；可溶性醣类占3%左右。

3. 从酸碱食物的属性来看，甘薯属微碱性食物，可或多或少保持血液中酸碱度平衡。

4. 甘薯可作为主食，也可作为副食。

5. 利用甘薯作为原料的工业已遍及食品、化工、医疗、造纸等十余个工业门类。以甘薯为原料生产的酒精可作为石油的代用品。

6. 以薯干为原料生产的果脯糖浆，可以在糕点中代替蔗糖，所制成的糕点，色、香、味均优于蔗糖，可防止食品干燥、变硬。在饮料中加入甘薯果脯糖浆，还可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身体发胖等。

7. 糖果及饮料中的柠檬酸也是以薯干为原料制成的。

8. 用甘薯渣制造的天然色素，可用于食品着色，避免了合成色素对人们健康的危害。

9. 在纺织工业中用甘薯淀粉代替精粉浆纱，效率更高。

10. 生产味精也可用薯干作原料，不但节省了大量小麦，还可降低成本。

11. 利用发酵法从喂曲的薯干中提取的5-肌苷醇是高级调味品，可以提高食物的鲜味。

12. 利用甘薯淀粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。

13. 甘薯在胃中会产酸，胃溃疡及胃酸过多的人不宜多食。若一次食用过多，可能会出现烧心、胃酸过多、胀气等不适感。

14. 甘薯和柿子不宜在短时间内同时食用，应至少相隔五个小时。如果同时食用，甘薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

15. 甘薯发芽后营养和水分容易流失，但不会产生有害物质，只要将其发芽部位去除，煮熟后仍可放心食用，只是吃起来口感会比较差。但如果其表皮出现褐色或黑色斑点，最好不要食用，因为这很可能是受黑斑病菌污染所致。此类病菌会使甘薯变硬变苦，对肝脏会造成损害。且这种毒素即便经过水煮火烤，其生物性仍不会被破坏。

16. 红甘薯的维生素A含量比黄甘薯多很多。

52、 甜菜根，又名根菾菜根、火焰菜根

甜菜根的成分与营养：每100克含有

1. 热量31~34大卡

2. 脂类0.1克

3. 碳水化合物7.8~8.5克，膳食纤维1.5~2.3克

4. 蛋白质1.3~1.5克

5. 矿物质：钠146毫克、钾259~294毫克、钙14毫克、镁14毫克、铁0.2毫克、锌0.2毫克、磷20~32毫克、硒0.16微克

6. 维生素：维生素B1（硫胺素）0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.02毫克、维生素B3（烟碱酸）0.42毫克、维生素B6（吡哆醇）0.08毫克、维生素B9（叶酸）53.2微克，维生素C3.4毫克，维生素E0.05毫克

叶用甜菜的成分与营养：每100克含有

1. 热量34~46大卡

2. 脂类0.1克

3. 碳水化合物3.7~9.5克，膳食纤维1.9~2.0克

4. 蛋白质2.0~2.3克

5. 矿物质：钠108~110毫克、钾364~510毫克、钙29~45毫克、镁16~48毫克、铁0.8~1.4毫克、锌0.5毫克、磷41~87毫克、铜0.03毫克、锰0.9毫克

6. 维生素：维生素A2876 IU、β-胡萝卜素1726微克，维生素B1（硫胺素）0.06毫克、维生素B2（核黄素）0.1毫克、维生素B3（烟碱酸）0.1~0.3毫克、维生素B6（吡哆醇）0.04~0.09毫克、维生素B9（叶酸）40.3~110微克，维生素C3~5毫克，维生素E0.66毫克

性味：性平、味甘

产季：11~5月

功效与主治：

1. 可补中气，盈血亏，利肝胆，强身体

2. 甜菜根的鲜红色泽是「甜菜红素」（Betacyanin），这种植化素，具有很好的抗氧化、抗自由基能力，有助养颜美容、改善皮肤暗沉、保护心血管健康、预防慢性发炎和抗肿瘤细胞生长的效果。可抑制前列腺癌及乳癌细胞肿瘤的生成

3. 富含天然硝酸盐（inorganic anions nitrate, NO3），可扩张血管、降低血压、促进血液循环，对大脑血液流动有帮助，有助于大脑年轻，预防淀粉样蛋白堆积在脑部，保护脑神经，对调养老年病有益

4. 可降低胆固醇

5. 可提升体力、清理肠道、防止便秘

6. 含维生素B12、C以及铁，有助于补血（甜菜中的维生素C可将肠内三价铁还原成二价铁而促进铁的吸收；红甜菜中的烟碱酸参与血红蛋白的合成，使血红蛋白增加，携氧能力增强）

7. 甜菜富含维生素A，可改善多种眼疾

备注：

1. 甜菜根是欧洲国家很常见的蔬菜，有「天然红宝石」之称，也有「欧洲灵芝」的美誉。

2. 叶用甜菜与根用甜菜是相似但不同的品种，其成分、营养与功效略有差异。

3. 甜菜根常被做成各种色拉。