17、白萝卜，又名萝卜、莱菔、菜头

成分与营养：每100克含有

1.热量16~18大卡

2.脂类0.1克

3.碳水化合物3.3~3.9克，膳食纤维1.1克

4.蛋白质0.5~0.7克

5.矿物质：钠27~46毫克、钾125~151毫克、钙23~24毫克、镁9毫克、铁0.1~0.3毫克、锌0.2~0.3毫克、磷17~19毫克、硒0.61微克

6.维生素：维生素B1（硫胺素）0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.01~0.02毫克、维生素B3（烟碱酸）0.09~0.19毫克、维生素B6（吡哆醇）0.07~0.09毫克、维生素B9（叶酸）16.2微克，维生素C13.9~15.3毫克，此外，还含有丰富的生物活性化合物，像是:硫代葡萄糖苷、葡萄糖苷、葡聚糖等芥子油苷（glucosinolate）；以及萝卜硫素（Sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（indole3-carbinol，又称芥蓝素，简称I3C）等异硫氰酸酯（isothiocyanates）成分，都是近期在动物实验中被证实有助防癌的关键营养素

性味：性凉、味辛甘，入肺、脾二经

产季：9~3月，冬季盛产，夏季淡产

功效与主治：

1.消食，解闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。被称为 “自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪

2.促进胃肠液分泌以保护肠胃

3.可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等

4.改善慢性支气管炎

5.含维生素C，可改善干燥的皮肤，也有助于美白

6.可保肝、护肝、增强免疫力

7.调节血糖，改善糖尿病，因为白萝卜能促进脂联素的合成，提升胰岛素敏感性、促进其正常作用，让身体对葡萄糖的吸收、利用顺利运行，以稳定血糖

8.可抑制癌细胞生长，有防癌，抗癌之效。白萝卜中的酶，具有消除亚硝胺的致癌作用；辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌的关键部分。而含有的维生素C也有助于防癌

9.生食升气，熟食降气，宽中化痰，散瘀消食

10.治吐血衂血，咳嗽吞酸，利二便，解酒毒、制面毒，豆腐积

11.生捣，治噤口痢，止消渴，涂跌打汤火伤

12.萝卜缨，又称萝卜叶。性平微温，味甘，入脾、胃二经。有消食、理气的作用，适宜乳房结块、乳房肿痛、乳汁不通

备注：

1.白萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以萝卜适宜生吃。

2.白萝卜是寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者不宜多食。

3.胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、子宫脱垂者不宜多食。

4.可与豆腐、豆腐皮搭配，也可与紫苏搭配，可以清肺热，治咳嗽。

5.萝卜叶中的蛋白质、钙质和维生素C含量，都比萝卜高出许多，且萝卜叶中的总酚含量比萝卜高2倍、类黄酮含量更是萝卜的4倍。所以处理白萝卜时，萝卜叶可以一起食用。依中医理论，萝卜叶可消食理气，散瘀消肿。治胸膈痞满作呃，食滞不消，泻痢，喉痛，妇女乳肿，乳汁不通。

6.避免水煮，以防营养素流失。

7.多食渗血，故白人髭发。

8.萝卜籽辛入肺甘走脾。长于利气，生能升，熟能降。升则吐风痰，散风寒，宽胸膈，发疮疹。降则定痰喘嗽，调下痢后重，止内痛。可炒用。

9.避免与红萝卜一起食用，以免破坏彼此的营养素。白萝卜的维生素C含量很高，但红萝卜含有一种称为「抗坏血酸」的化合物，会破坏白萝卜中的维生素C，让营养价值打折扣。

10.人参、花旗参比较收敛补气，白萝卜比较发散，因此避免同食，以免降低补益的功效

11.不宜和橘子同吃，因为，吃下白萝卜后，人体内会迅速产生硫氰酸盐。而橘子含有大量生物类黄酮，进入人体后会转化成羝苯甲酸和阿魏酸，两者和硫氰酸盐混和后则会变成硫氰酸，是一种可能引起甲状腺肿大的物质。

12.不宜与柿子、苹果和葡萄等水果同食，因为柿子、苹果和葡萄等含有丰富的植物色素，吃下后会在肠道内分解，形成一种酸性物质，此时如果再吃萝卜，体内就会产生硫氰酸，从而导致甲状腺肿胀。

13.常被连皮制作成萝卜干，可消食止咳。

18、苋菜，又名、荇菜、莕菜、青香苋、刺苋菜、白苋菜、米苋

成分与营养：每100克含有（白苋菜）

1.热量17~20大卡

2.脂类0.3克

3.碳水化合物2.6~3.4克，膳食纤维2.4克

4.蛋白质1.8~1.9克

5.矿物质：钠20毫克、钾507~577毫克、钙146~180毫克、镁46毫克、铁4.6毫克、锌0.6毫克、磷45~46毫克、硒0.52微克

6.维生素：维生素A2828IU、α-胡萝卜素25微克、β-胡萝卜素1684~1900微克，维生素B1（硫胺素）0.02~0.04毫克、维生素B2（核黄素）0.08~0.16毫克、维生素B3（烟碱酸）0.36~1.1毫克、维生素B6（吡哆醇）0.01毫克，维生素C12.5~28毫克，维生素E0.13毫克

性味：性凉味甘、根和种子甘寒，入大、小肠经

产季：盛产期在5～10月

功效与主治：

1.能清热解毒、利尿除湿、通利大便，可治赤白痢疾

2.苋菜的种子又称苋米，性甘寒，能清肝明目，通利二便，苋米含蛋白质高达20%，不含胆固醇，易消化。常当作早餐，或制成儿童食品，称为营养食品

3.用鲜苋菜捣汁或水煎浓缩，服后可治咽喉肿痛、扁桃腺炎、甲状腺肿大、以及血吸虫引起的下肢象皮肿

4.可提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、还可减肥排毒、保护肝脏及明目

5.含维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬

6.防治糖尿病，维护心血管健康：糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌症肿瘤等患者，体内镁被过多排出或耗损，苋菜能补充镁。改善糖耐量，对控制血糖有益。镁还能维护冠状动脉与心脏功能健康

7.可改善神经衰弱和失眠，也可改善食欲不振和厌食症

8.可防癌抗癌，据研究，可抑制子宫颈癌、肠癌，以及肝癌细胞(HepG2)、乳癌细胞(MCF-7)、胃癌细胞(AGS)、中央神经系统癌细胞(SF-268)、结肠癌细胞(HCT-116)、肺癌细胞增生。也可防治化学性的致癌，和有助于祛除脸上黑色素及暗疮

备注：

1.苋菜主要有四种，一为白梗（绿苋菜或称白苋菜），茎叶比较嫩；另一为红梗（红苋菜），口感较粗糙，炒出来的汤汁会带点红，属性较不凉，适合脾胃虚寒或体虚者食用。且富含铁、钙和维生素K，可促进凝血，增加血红蛋白含量并提高红细胞携氧能力，促进造血等功能。另外还有野苋菜，其清热解毒，利水去湿的功效，在四种苋菜中，清热解毒的功效最强。还有一种药用的马齿苋，性凉，入大肠经，擅长清热利湿，解毒凉血。主治湿热泄泻或湿毒肠炎痢疾等，是药食两用之品。

2.苋菜抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

3.苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。

4.民间视苋菜为瑰宝，补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血菜”的美称，其多种养分在蔬菜中名列前茅，蛋白质赖氨酸含量达2.8%；钙、铁含量极高，是蔬菜类含钙和铁最高之一，且没有草酸等干扰矿物质吸收的物质。