15、茄子，又名茄瓜

成分与营养：每100克含有（以长茄子为主）

1.热量25大卡

2.脂类0.1~0.2克

3.碳水化合物3.5~5.3克，膳食纤维1.9~2.7克

4.蛋白质1.0~1.2克

5.矿物质：钠2毫克、钾221毫克、钙40~55毫克、镁15毫克、铁0.4毫克、锌0.3毫克、磷29毫克、铜0.012毫克、硒0.48微克

6.维生素：维生素A10 IU、β-胡萝卜素6微克，维生素B1（硫胺素）0.03~0.05毫克、维生素B2（核黄素）0.03~0.04毫克、维生素B3（烟碱酸）0.4~0.69毫克、维生素B5（泛酸）毫克、维生素B6（吡哆醇）0.09毫克、维生素B9（叶酸）21.6微克，维生素C 5.2~7毫克，维生素E 0.4毫克，此外，还含有黄酮类化合物、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱

性味：性凉寒、味甘，入胃、脾、大肠经

产季：10~6月皆有，以1~3月盛产

功效与主治：

1.有清热活血、止痛消肿

2.主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡

3.可充皮肤、益气力、治脚气

4.可宽中、散血、止泻，还可帮助消化

5.含有的皂草苷、维生素C，可降中性脂肪、胆固醇、血压、预防动脉硬化，还可减重

6.可抗老、祛斑

7.含有维生素P，可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血，促进伤口愈合的作用。可柔软血管壁、强化血管，可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等

8.含花青素，可明目。花青素可促进眼睛视紫质生成，稳定并增强眼部微血管循环

9.含维生素P、花青素、绿原酸、龙葵碱，可防癌、抗氧化

备注：

1.茄子的种类有非常多种，颜色也有很多种。

2.在瑜伽里，有人认为白茄子是惰性食物。

3.有少数人对茄子有皮肤过敏现象，要留意一下。

4.维生素P—是一种生物类黄酮化合物（Bioflavonoids），在1930年代中期到1950年代早期被称为维生素P。生物类黄酮为水溶性物质，被发现于植物和花，它们是颜料的天然形式，赋予蔬菜、水果颜色，如：葡萄、番茄、豆科植物、茄子。生物类黄酮在身体中扮演着抗氧化剂的作用，是当今被认为最强的抗氧物之一，可帮助人体对抗病毒、致癌物、毒素与过敏物质，也能抗发炎、抗所有痉挛，它能使维生素C与肾上腺素不被铜氧化，也帮助产生抗自由基的酵素，还能提高血管的效能与调节渗透能力，是维持生命所需的元素。目前已发现超过八百种类黄酮，芸香苷(Rutin，芦丁)以及槲皮素(Quercetin)是生物类黄酮的二位大将，其余如柠檬素、花青素等也皆是生物类黄酮化合物。

16、胡萝卜，又名红萝卜、红菜头、甘笋、黄萝卜、红人参、金笋

成分与营养：每100克含有

1.热量37~41大卡

2.脂类0.2~0.24克

3.碳水化合物8.5~9.6克，膳食纤维2.7~2.8克

4.蛋白质0.93~1.0克

5.矿物质：钠67~69毫克、钾267~320毫克、钙30~33毫克、镁12~13毫克、铁0.3~0.5毫克、锌0.24~0.3毫克、磷35~39毫克、锰0.143毫克、硒2.8微克

6.维生素：维生素A 11199 IU、α-胡萝卜素2636微克、β-胡萝卜素5402 ~8285微克、叶黄素与玉米黄素256微克，维生素B1（硫胺素）0.05~0.066毫克、维生素B2（核黄素）0.04~0.058毫克、维生素B3（烟碱酸）0.61~0.983毫克、维生素B5（泛酸）0.273毫克、维生素B6（吡哆醇）0.13~0.138毫克、维生素B9（叶酸）16.5~19微克，维生素C 5.2~5.9毫克，维生素E0.61~ 0.66毫克，维生素K8微克，氟化物3.2微克

性味：性平、味甘，入肺、脾经

产季：主要产季在12月～4月，不过一年四季都能买到它

功效与主治：

1.益肝明目：胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥

2.降血压：胡萝卜含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。所含的叶酸，能减少冠心病发病因素

3.降血糖：胡萝卜含有降低血糖的维生素C、纤维素、槲皮素、山标酚等，能增加冠状动脉的血流量

4.防癌抗癌，可抗氧化、增强免疫力：富含维生素A原，维生素A原会在机体内转化为维生素A，预防上皮细胞的癌变，且含有木质素，也能提高吞噬癌变细胞的活性，并提高免疫力。据研究，可改善多种癌症，如胃癌、肺癌、胰脏癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌、上皮癌

5.健康长寿：主要含有大量的α-胡萝卜素。α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞是β-胡萝卜素的10倍，且对预防DNA的异常变化效果也十分强大

6.消食除胀、通便减肥：富含纤维素，能促进胃肠道的蠕动，促进排便，并减少脂肪的吸收

7.抗过敏：因为β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，并加强抗过敏能力

8.美颜养颜：含抗氧化剂的胡萝卜素，可减少皮肤皱纹，补充皮肤营养素

9.可改善贫血、预防感冒

10.清热解毒，降气止咳，可透疹改善麻疹

11.胡萝卜素可保护呼吸道和促进儿童生长，也可增进记忆力

12.可增加男性精子数

13.含维生素A，具有催乳和提高母乳质量的作用

14.有助体内重金属的排除

备注：

1.不宜与白萝卜一起食用，以免减低维生素C和其它营养素的吸收。

2.胡萝卜素怕酸，所以在烹饪胡萝卜时不宜放醋，以免破坏营养成分。

3.类萝卜素属脂溶性营养素，没有脂肪较难被吸收，所以生食的营养吸收效果较差。

4.α-胡萝卜素不怕高温蒸煮。蒸煮有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量油脂就能达到充分吸收的效果。胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要在小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒。

5.胡萝卜的各种营养成分高，因此又被称为小人参。

6.较小的胡萝卜又称为甘笋，可供生食，如做色拉，加佐料食用。

7.有的研究显示，“整根”胡萝卜丢进锅里煮，才能保留其养分。

8.有的研究显示，摄入大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲怀孕的妇女不宜多吃。