5、地瓜叶，又名番薯叶、甘薯叶、猪菜叶、过沟菜

成分与营养：每100克含有

1.热量22~28大卡

2.脂类0.3~1克

3.碳水化合物4.4克，其中含膳食纤维3.3克

4.蛋白质0.3~3.2克

5.矿物质：钠39毫克、钾401毫克、钙105毫克、镁35毫克、铁2.5毫克、锌0.5毫克、磷44毫克、铜0.003毫克

6.维生素：维生素A 5960 IU、β-胡萝卜素3523微克，维生素B1（硫胺素）0.08毫克、维生素B2（核黄素）0.18毫克、维生素B3（烟碱酸）0.66毫克、维生素B6（吡哆醇）0.2毫克、维生素B9（叶酸）69.9微克，维生素C 26.8毫克，维生素E1.09毫克

性味：性平、味甘

产季：4~11月，12~4月

功效与主治：

1.补中益气、健脾胃、生津润燥、养血止血、补肾

2.抗氧化、抗自由基、抗癌，含「吲哚素」可以让癌细胞死亡

3.可去除多余的三酸甘油脂，降低胆固醇，预防高血压

4.富含镁和钙，镁可以强筋健骨，促进心脏、心血管健康，预防心血管疾病，促进钙的吸收和代谢，防止钙沉淀在组织、血管内

5.预防便秘

6.改善更年期症状

7.含维生素A、胡萝卜素和叶黄素，可强化视力

8.含叶酸、维生素B6等成分，可改善神经，并舒缓初期的孕吐，有利胎儿成长与发育

9.可调解免疫力和血糖

10.有黄酮类化合物，对荷尔蒙刺激有帮助，进而促进乳汁分泌

11.改善皮肤粗糙，保护黏膜组织避免受到感染

备注：

1.高温炒菜容易流失维生素A以及其他营养成分，汆烫则较能保存营养素，不过汆烫时间也不宜过久，以免地瓜叶的营养流失。

2.地瓜叶含的胡萝卜素，属于脂溶性维生素，加一点油炒，可促进胡萝卜素的吸收和消化

3.糖尿病、水肿或是洗肾的患者，要控制地瓜叶的摄取量，以免摄入过多的钾，若要食用，可先汆烫，以去除部分钾离子

4.地瓜叶含胰岛蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否则容易消化不良，造成肠胃不适

5.地瓜叶含草酸量不低，草酸与钙会结合成草酸钙，可先汆烫，去除过多的草酸，以免防碍铁质与钙质的吸收。

6.地瓜叶的品种有很多种，成分与功用略有差异

6、花椰菜，又名菜花、椰菜花

成分与营养：每100克含有

1.热量23~24大卡

2.脂类0.1~0.3克

3.碳水化合物4.5~5克，其中含膳食纤维2克

4.蛋白质1.8~1.9克

5.矿物质：钠14~30毫克、钾266~299毫克、钙21~22毫克、镁12~15毫克、铁0.4~0.6毫克、锌0.3毫克、磷40毫克、铜0.027毫克、硒0.73微克

6.维生素：维生素A9 IU、β-胡萝卜素5微克，维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素B3（烟碱酸）0.42毫克、维生素B6（吡哆醇）0.2~0.21毫克、维生素B9（叶酸）61.5毫克，维生素C 48.2~100毫克，维生素E 0.09~0.18毫克

性味：性平、味甘

产季：10~5月，但以冬季为主

功效与主治：

1.可抑制癌细胞生长，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率

2.含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物，可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生

3.含二硫酚硫酮能美白肌肤

4.膳食纤维含量多，可防便秘，也可轻度降低胆固醇

5.经常食用可滑润开胃，而且热量低，有利减肥

备注：

1.花椰菜是甘蓝的变种。白色的头部是花序，与青花菜的头部类似

2.花椰菜是指白色的花菜，而绿花椰菜指的是绿色青花菜，两者是不一样的品种

3.虽然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但两者的营养价值完全不同，虽然都含有维生素A、B、C、E等可以抗氧化、维持身体日常所需，同时增强免疫力的维生素，还有丰富的矿物质，但青花菜的含量都比花椰菜高了好几倍。而比较特别的是，这两种蔬菜中的抗癌成分，像是多醣体，还有矿物质，多半是水溶性的，所以如果下水煮的话，营养成分比较会流失。建议可以用油炒，或是用电饭锅蒸熟会比较能保住营养成分。