又快到大年了。市场上买肉的多了起来。今年猪肉不贵，我们这里不到十元钱一斤。不过也有的商贩卖的猪肉十二三元，还挺好卖。这样的肉摊大都在肉旁放点黑色猪毛，有的猪头有意刮不干净，留点黑色鬃毛。卖主喊着“黑毛猪”叫卖。

许多人为什么青睐黑毛猪，原因是认为黑毛猪就是土生土长的当地笨猪，肉质好。这种想法也对也不对。

说它对，是因为黑毛猪确实是很有“地域血统”的笨猪。它是和东北野猪血缘最近的驯养猪，有的地方还称作野猪，其嘴巴一般向上撅起，腿比较粗壮而精实，屠宰后切出来的肉片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路。这种猪先天个头比较小，生长比较慢。由于好动，喜欢吃野蒿草，如果在林中放养特别能蓄积脂肪，而且脂肪平均分布在肌肉里，练就一身凝脂细肉，吃起来特别柔嫩可口。

说它不对，也有很多理由。首先是市场上卖的黑毛猪不可能都是林中放养的，其实也都是养在圈里，用食料催长起来的。传统的饲养办法，不到二年都长不成，那肉也不好吃。现在的养猪方式，三四个月不出栏，养殖户就要赔钱。所以卖主口称是养了九个月的，那是蒙不懂行的人。即使是农民各家养的留着自己吃的，也都是先用市场买的饲料在三个月内把猪摧足个头，然后喂食玉米豆粕等饲料育肥，最多就是七八个月。这样的猪肉会比养殖场三个月出栏的好吃，但造价太高，何止是十二三元一斤能买到的？我曾经和农村的朋友探讨过，能否给养一头九个月以上的猪，回答很干脆，没有高出一般猪肉三四倍的价个是养不了的。所以卖肉关键还是看市场卖的猪肉是怎么饲养的。

其次市场上卖的黑毛猪肉，你也分不清具体情况。有的可能是过口的母猪被屠宰掉当好猪肉卖了。如果是那样，买回的肉不易做熟，吃起来口感更不行，而得过疮疖子病的人，容易复发。更可怕的是有的本身就是病猪，看市场行情好，就杀掉卖了。这样的猪肉吃了更有后患。

再者黑毛猪肉也不是像人们所说的那样神乎其神。其实我们现在饲养的猪不分毛色都是从野猪驯养过来的。人类在长期的驯养过程中，不断地进行杂交培育，产生新的品种。一般说新品种都是比较优秀的。农村当年都是养黑毛猪，后来引进了“多肋”（身长）的白毛猪，生长快，味道同样鲜美。人们自然就把黑毛猪淘汰了。现在的所谓黑毛猪都是人们用白毛猪和黑毛猪杂交改良过的品种，肉质和白毛猪没啥区别。

应当指出的是，现在在长白山区，确实有农户在林中放养黑毛猪。那大多是和野猪杂交的品种，否则生存能力太差，难以在山上存活。这样饲养的猪一般情况下都要十几个月甚至两年出栏。这样的猪肉造价是很昂贵的，有的要高出在家饲养的七八倍。这种猪肉固然是好，但一般人也吃不起。

说了半天我要说的意思就是买肉不要单单看猪的毛色，主要看是如何饲养。除非那猪是你知根知底怎样养出来的，否则就要买屠宰场宰杀的猪。

               2015、1、29