长江有三鲜：河豚、刀鱼、鲥鱼。其中江刀曾有天下第一鲜的美名。后长江禁捕，民间用鮰鱼代替，鮰鱼肉厚，几乎无刺，大块入口，吃起来很过瘾。

江阴在长江南岸，是历史上首个吃河豚的地方，亦是江刀最好吃的地方。刀鱼从大海游到此处，既不是海鱼又不是淡水鱼，或者两者兼具，最为奇异佳美。

清明之后，从无锡马山行车一小时来到江阴敔山湾的名豪山庄，这里的河豚和刀鱼久负盛名，环境优雅，青草碧水。

在这里，你不仅能见识到好的刀鱼，更能见识到与众不同的烹饪方式。这样一锅刀鱼煲仔饭端上桌时，大大的砂锅就很有气势，最重要的是在那打开锅盖的一瞬间。竟然鱼头都是吊在锅盖上的。这是一种传统的刀鱼制作方法，由于刀鱼肉质软嫩，很容易破碎，制作煲仔饭时，就把刀鱼钉在锅盖上。随着锅内温度增加，肉质变软，会整片吊入米饭上。鱼头和整条鱼骨都留在锅盖上，达到了自然去骨的效果。锅底结上了一层薄薄的锅巴，上层是香软的米饭，拌着刀鱼的鱼块，在酱汁的晕染下，味道充分融合，鲜香美味，余韵悠长。

此时应季的还有鮰鱼。鮰鱼吃鱼，凡吃鱼的鱼都好吃。一条鮰鱼出一块花胶（也叫鱼肚），花胶和鮰鱼一起烹饪，鲜嫩而弹牙的质感令人口齿生香。