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文：范智婷

 《国际高尔夫》：喝酒时搭配什么样的食物，时常困扰着人们，几百年来，饮酒选择适当的食物似乎成了一条条的规律。随着现代社会涌现出来的新式搭配和新型酒类，这些规矩显得陈旧，没有什么搭配是固定的 ，你可以根据自己的喜好来选择，如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须要吃海鲜的话，那已经过时了。有很多看起不适合搭配的食物组合在一起，或许会带给你味蕾的美妙享受。

在葡萄酒的世界中，法国葡萄酒地位卓然，除了拥有悠久历史、内涵深厚以及稀世佳酿，更是拥有多样性的品种，从宜人的香槟，到细腻的白葡萄酒，再到厚重的红葡萄酒，还有桃红酒、加强酒等。中国菜肴的多样性，也是世界任何一个其它国家的菜肴所无可比拟的。当法国葡萄酒遇上中国菜，这两个极富多样化的美酒与美食，碰撞在一起，会闪出怎样的火花呢？

 
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香菇菜心配“克莱门” （Chateau Clement Termes）　

用最初级的方法来解，颜色深的菜(如肉类)适合搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜(如素菜)越适合搭配浅色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜适合白葡萄酒中的“克莱门”或“圣伊芙”。而粘性圆顺的桃红酒适宜配禽肉，高丹宁红烈红酒适宜红肉。 

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糖醋排骨配“红颜容”（AUTBRION）
　　

菜肴的主料及调料则决定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比较清淡的菜，适宜搭配白葡萄酒，而菊花鱼则是酸甜口味的，像“琼瑶浆”这种甜味桃红葡萄酒最宜与之搭配。糖醋排骨虽然也是酸甜的，但肉类的味道较重，所以微甜的桃红酒是不能与之抗衡的，要搭配香味更重一些的红葡萄酒才能更好地调节口感，我们可以用典雅纯正，无论是新酒还是陈酒都表现非凡的“红颜容”。它自己与顶级酒庄的精心酿造，口感醇厚，一直是红酒中的佼佼者。

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红烧狮子头配“罗纳老藤” （ieilles Vignes）　　

粗纤维结构的菜需要粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡，甜桃红酒配粗纤维禽肉；最清淡的白葡萄酒配鱼肉。又比如，同样的肉类菜，红烧狮子头因为肉质细嫩软滑，不适合搭配酒性太烈的红酒，可以选择“罗纳老藤”这种气味较淡的。牛羊肉是红肉中膻味比较重的，前面见过一些例子，它们需要特殊对待。比如手抓羊肉，这道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道，但其肉质又比较细嫩，菜的咸味较低，所以既可以搭配清淡些的“琼瑶浆”、“普罗旺斯”这样的桃红酒，也可以搭配有点淡甜的红葡萄酒“薄若莱”，甚至是更淡一些的“密斯卡得”。 

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辣子鸡配“波尔多白”（Rothschild Bordeaux Rouge Reserve）　　

菜肴的温度也应该受到重视，冷菜适合清淡水果香的新鲜葡萄酒；香味浓烈的热菜适合更加香型的葡萄酒；而桃红葡萄酒既可使热菜凉爽，又可提升冷菜的立体感。如白斩鸡这样肉质细嫩的凉菜，也可以搭配“琼瑶浆”或“普罗旺斯”这样的桃红酒。同样是鸡肉，辣子鸡却因其热辣，除了桃红酒外，也可用“波尔多白”这样淡味白葡萄酒解其辣味。 

法国葡萄酒的四大等级：

1.法定产区葡萄酒—级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可以和别地葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

2.优良地区餐酒—级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure.

3.地区餐酒—VIN DE PAYS，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，仅限于产区内的葡萄进行勾兑。瓶底标签标示为Vin de Pays+产区名。

4.日常餐酒—VIN DE TABLE,是最低档的葡萄酒，做日常饮用，可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，不得用欧共体外国家的葡萄汁，酒瓶标签标示为Vin de Table.

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