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                                    文：范范范智婷

《国际高尔夫》：每个地方有着不同的文化背景和地方特色，美食也不例外，在这炎炎的夏日，我们对美食的要求也会有所不同 ，比如口味要清淡，食物要新鲜，吃着要爽口而且要有营养。这一期，就让我带领大家来了解中国的传统美食，向大家呈现各地的特色佳肴，美食的悠久历史和独特做法，相信你一定会大开眼界，难挡诱惑！

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闽菜经典佳肴——佛跳墙 

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来”，一听“佛跳墙”，就知道实在抗拒不了它令人垂涎三尺的香味，跳过围墙也要得到它。其实之前它俗称为“坛子煨菜”和“坛烧八宝”，但都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受，故以最耐人寻味的“佛跳墙”来命名，从此流传开来。“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。它被烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外，此菜脍炙人口，与它的神奇传说不无关系。

话说在1300多年前的唐代，一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

它以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。最重要的煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，用坛中的绍兴酒和味料配合。它讲究的是储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。余以为这才是美食的最高境界。

“佛跳墙”是集山珍海味的传统名菜，它的最大特点就是：食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

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满口留香—龙井虾仁 

西湖龙井虾仁，是苏杭的一个特色，龙井茶现在的扁形特点相传源于清朝乾隆皇帝。据传乾隆巡游杭州时，乔装打扮来到龙井村狮峰山下的胡公庙前，老和尚献上西湖龙井茶中的珍品——狮峰龙井请乾隆品饮。乾隆饮后吨感清香阵阵，遂亲自采茶，并在匆忙中将所采之茶放入衣袋带回京城。时间一长，茶芽夹扁了，却备受太后赞赏……乾隆传旨封胡公庙前茶树为御茶。当时宫中的御厨在烹饪白玉虾仁时，闻到了皇帝赐饮的茶叶散发出一阵清香，便突发奇想将茶叶作为佐料洒进锅中，此菜故因此得名。

因为茶香更能带动虾的鲜味，再加上配以龙井新茶，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白鲜嫩，茶叶的碧绿清香，色泽雅丽，味道独特，是杭州传统的风味名菜。

西湖龙井虾仁的特点：色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

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湘菜经典——红煨鱼翅

鱼翅自古以来都被认作最具营养价值的食品，说起它的做法有很多种，如雪花鱼翅、砂锅鱼翅、冰糖鱼翅等等。本期给大家介绍的湖南湘菜系列的经典做法——煨鱼翅。

做这道菜，首先是要将鱼翅发水到位，其次要点在“煨”上，这也是湘菜具有独特的制作方法。锅中的鱼翅要熟烂之后方才离火，再将佐料跟辅聊放置锅底，放入熟猪油烧至八成熟，将原汤和味精加入烧开，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，这样一盘美味的鱼翅就出炉了。

红煨鱼翅的特点及功效：此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜；美容养颜，预防高血压。

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陕北系列——百合蒸南瓜：

原汁原味的一道菜，看上他的第一眼，就会被它淡淡的清香所吸引，它不仅是一道清淡营养的菜，而且具有美容的功效，百合的营养价值也很高，可以说是夏天我们不可缺少食用的佳肴。用百合，蜜枣加上白糖放在南瓜上，吃在嘴里甜而不腻，是这道菜最引人喜爱的地方，而且南瓜和百合的结合，恰到好处的展现了它的色、香、味、型之美妙。

寓意：百合百合，百年好合，嘿嘿，小编趁此也祝愿所有有情人七夕节快乐。如同美食一样，甜甜蜜蜜，爱不释怀。