按说去年冬至过后做的酒早该起了，可无奈前一阵身体不好，一直没精力去做。老爸一再提醒，再不起酒，可真要做成醋了。好在北京今年的春天比较寒冷，酒又一直放在北边阳台外面，我一直拖到愚人节这天才动手起酒。

    所谓起酒，就是把前期做好的酒进行下一步加工，将其从缸里弄出来，做成真正的老酒。这一步没什么技术含量，但很累人，三十斤米的酒让我忙了一天多。去年底做的酒发酵后，第一次翻动、加水时我就知道，这次做的酒应该不错，只需要后期控制好温度。经过三个月的酿制，我做的酒终于成功了。

    加过四次水后，缸就基本满了。打开一看，米都沉了底儿，和我想象的一样。尝了尝，味道真不错，甘甜浓烈。

    上面清亮的酒还好说，过滤一下就可上火烧开。下面这些带米的就麻烦一点了。

    最原始的办法，用沙布将米里的酒一点一点的挤出来。就这道工序，让我站着忙了几个小时。据称老家很多人家都买了一种专门分离酒用的机器，很方便、实用，可我们在北京怎么也买不到，下次回老家一定要带一个回来。

    过滤好的酒要上火烧开，再适量加些红糖调色。这就是为什么最后的酒呈现出琥珀色。

煮开的酒放凉、沉淀。将最上面的清酒起出，这就是此次做酒最终的成果了。

      从杯中酒的色泽看，还不够清亮，一是存贮时间不够，一般要三年以后再喝。二来还要再上火开一次，再沉淀一次会好得多。

    沉淀好的老酒装入坛中保存。我估算了一下，两坛酒差不多有三十斤，基本达到了一斤米出一斤酒的要求，说明今年做酒，加水量掌握的很好。

    三十斤米最后只剩下这么一小盆酒糟了，可见发酵的够彻底。酒糟可不能丢掉，和沉淀后的酒底子一起再放入缸中加水发酵。十几天后，按上述的方法再起一次酒，那出来的就是极好喝的酒饮料了，淡淡的酒香，酸酸甜甜的，放入冰箱冷藏后更好喝。

    介绍一个酒糟绝好的美容功能。女同胞们可能有人知道日本著名的化妆品牌SKⅡ，在中国市场上价格不菲，一张面模要价110元。这款化妆品的灵感就来自于米酒的酿制。他们发现制作米酒的老婆婆虽有七、八十岁了，但双手却白嫩细腻，象少女一般。研究后发现其奥秘就来自于酒糟，它里面含什么我说不清，反正老婆婆们常年双手泡在酒糟里，才有了那么神奇的效果。不管是真是假吧，我们每年都拿一些酒糟，打的细细的，用来做面膜、手膜，感觉真的有效。看我挤了半天酒后的手吧，家人看了都说细腻了不少，没白劳累一场，还有意外收获。

    前前后后三个月，酒可算是做成功了。煮了一天酒，家中弥漫的酒气把人都熏醉了。大家你一杯，我一杯的，还没等存几年那就喝下去了不少。想想，挺有乐趣的。

    老爸过去做酒，我们有时还不理解，又累又麻烦，外面买点儿喝不就完了。通过自己做了几次后，越来越体会出爸爸做酒时的心情。不仅仅是家中人都爱喝自酿的酒，那里面更多地包含着老爸一份浓烈的思乡之情。他忘不了家乡美酒、美食的味道;忘不了家乡的山山水水;忘不了祖上传下的许多传统......