按老家的习惯，冬至一过，家家都忙着做酒。这酒可不是咱北京酒席上的白酒、红酒，也不是很多人喜欢吃的甜酒酿。我们福建客家人称之为“老酒”“沉缸酒”，江浙一带称为“花雕”、“女儿红”。据说，过去相亲，女方到男方家首先看看他家有多少酒缸，酒越多说明家境越富裕。也对，有闲粮才能做成酒呢，饭都吃不饱的，也就别想了。

    大概七十年代中期以后，年年家中都要做酒。做好的酒一瓶瓶地摆放在箱子里，放在阴凉处保存，时不时地拿出来全家畅饮。前几年老爸身体好，每年都要做100斤左右的米(酒），按1斤米出1斤酒来算，这100斤酒光找地方放都成问题。地下室成了酒窖，一箱箱地标着制作年份。妹妹生女儿那年，老爸特地封了一坛酒，那是留给外孙女出嫁时当陪嫁的。我的儿子是没这个福份了，可架不住咱自个儿学会做了。那是因为调到石家庄后，想喝点家中自酿的老酒都得从北京往回背，麻烦。再有，我不想让这祖传的酿酒手艺后继无人。回京休假时向老爸讨教，老爸高兴的一五一十地给我写在本子上。回去照做，一次成功。带回北京给老爸尝尝，他喝了一口点头称赞，直个劲儿地表扬我，只是说做的太浓了。我想可能是缸小了点，没按比例加够水。我说怎么战友聚会时有人没喝几杯就醉了呢。此后许多年，我也是一过冬至就做一点，地下室也存了不少酒。

      自从老爸患病后，家人都劝他不要再做了，那些陈年老酒够喝很久的。他不听，坚持要做，只是做不了那么多了。去年忙来忙去，到头来酒做成了醋，酸的不行，老妈用来泡凤爪儿，居然奇香无比，成了餐桌上抢手的美食。行了，一瓶瓶地分送各家，我好长时间都没买醋。

    今年一入冬，老爸又嚷嚷着做酒，谁劝都不行。无奈之下我又自告奋勇，揽下了今年做酒的活儿。我可没精力多做，只让妹妹去买了三十斤米，这也够我忙活一天的。

 提前一天把江米用清水泡上，一定要用圆粒江米，据称它出酒多。

    做酒用的缸可要洗干净，用开水烫过消毒。在北京很难买到正经的缸，买了几个泡菜坛子对付事儿。

将泡好的米装入屉中，这是刚买的新式锅，不用屉布。中间扎些眼儿易熟。

开水上锅蒸二十分钟左右，待米熟透 。

      老家亲戚带来的酒药。前几年没有这个时，我用超市买的甜酒药，做的也不错。

    妹妹就是聪明，看我在案板上碾酒药，弄的到处都是，人家接过来装在食品袋中，先用锤子砸碎，再用擀面杖一擀，干净利索。

 二斤米放一块酒药，比例一定要弄对。

 米蒸透后用温水降温至三十五度左右

      按比例放上酒药拌匀。为做酒我是剪秃了指甲，洗掉一切护肤品。其实这酒最后还要上火开两、三次呢。那是几个月后的事儿了。

    缸底撒点酒药，将拌好的米装入缸中，压实。中间扎个洞，倒入一碗温水。米只能放半缸，留出日后加水的空间。

用保鲜膜封口

    三十斤米分装在四个坛子里，放在室内暖和的地方，还要用棉被盖上，等待发酵。我估计要三天左右。

      万里长征这才走了几步。三天左右米发酵后，用干净的勺子搅拌开，继续发酵三天，然后加一次冷水，将缸搬到凉处，最好放在北面阳台上。随后每隔一周左右加一次水，每次一到二斤（如30斤米都放在一个坛子里，每次就要加5斤左右的水），按一斤米二斤水的标准，加够为止。最后将缸封好放着不动了，什么时候看到米全沉了底，上面全是清亮的酒，做的就差不多了。这期间有空打开尝尝，是酒、是醋，一尝就知道。其实关键在于温度控制，太热，发酵过了头，肯定会酸。最后、最累的就是起酒了，那是开春之后的事了。等这三十斤米做成功了，再将起酒、煮酒过程记录下来。

    做累了，倒一杯五年陈酒享受一下。但愿今年我做的酒能醇香浓厚.....不过也不必太担心，大不了我也做成醋。

 借这杯酒祝各位前辈、战友、博友们在新的一年中万事如意！

Happy New Year！