山西发面饼的传统做法：一般是先在平底的鏊子上将面饼烙至定型，然后在放入炉子里烘焙熟。通过小火烙制使面饼表皮香脆，低火烘烤使面饼内部松软不黏牙。其次面团里揉入一丁点的食用碱面或者小苏打能使发面饼更加蓬松，面香浓郁，也有助于消化，无论是夹肉吃还是白口吃都很香。

             椒香发面饼（6个小饼）

            原料：面粉200克  豌豆面20克 小米面30克  酵母4克  水140克

            小苏打一丁点 

            家里没有杂粮的也可以全部用小麦面粉

           油酥：胡麻油1大勺 低粉1小勺  花椒粉1/2小勺  盐1/2小勺

           以上材料混匀即为油酥，按照个人喜欢的口味，也可将花椒粉换成辣椒

           粉或小茴香粉等。

               做法：

              1.  将酵母用水溶解开倒入面粉里，揉成光滑的面团。

              2.  放置室温发酵至原来的两倍大。

              3.  面案上撒些面粉，在撒一点点的食用碱面，取出面团充分搓揉，

                  闻起来有面香的味道。

              4.  用擀面杖擀成长方形面片，将调好的油酥均匀的抹在上面。

            5.  左右往中间折叠起来，切成大约相等的六份。

               6.  每一份在从中间切一刀，两份叠加在一起，捏住两头朝反方向拧，

                  拧成麻花状，拧的圈数越多层次越多。山西人做面饼的折叠手法是

                  多种多样的，这是其中之一。

               7.  然后竖起稍微压一压，上面撒些芝麻，在压成约一厘米厚的面饼。

        8.  平底锅预热，刷一点油。最好用一个厚底子的平底锅，保温比较好，饼也不

                容易烙糊。

           9.  中小火烙至两面金黄，在火上烙制的时间不宜太长，否则容易干硬。

           10. 放入预热150度的烤箱烤8-10分钟。不要超过10分钟，烤箱温度依照各家的

              不同来确定，不宜过高。