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三种口感的老式面包

(2012-02-10 08:31:24)
标签:

老式面包

爱和自由

美食

分类: 烘焙类(面包饼干蛋糕等)

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http://s7/bmiddle/629520cbtb5fbb259f8e6&690

                               老式面包 

第一个老式面包用的全是惠宜牌的高筋面粉,没有加低粉。以前用惠宜的高粉无论是手揉面还是面包机揉面都很难看到大片的薄膜,这次参考使用了自由老式面包方子,出筋很好,终于看到了大片的薄膜。这个老式面包对于烘焙新手来说是非常非常好的一个面包方子,因为用了老面酵头来代替酵母发酵面团,在整个揉面,发酵过程都比较容易掌握,而且面包的味道很赞,真有一种怀旧的感觉。非常感谢自由给大家提供了这么好的面包方子http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6733EN00SIGG.gif

   

   原料:

    酵头:高筋面粉(惠宜)150克、糖16克、酵母4克、水120克

   主面团:高筋面粉(惠宜)150克、奶粉10克、糖35克、盐3克、鸡蛋50克、水20克、

            黄油30克

                           原配方请参考自由家的老式面包

 http://s12/bmiddle/629520cbtb79336dccd6b&690

 做法:

1、将酵母溶于与温水中,在与面粉和糖混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。饧发

    了近两个小时。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,放入面包机(ACA)生面团挡先揉面

    20分钟,然后关机再开揉20分钟。

3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉10分钟产生筋膜。

4、取出面团放入到保鲜盒内放到温暖处基础发酵到原来的2.5倍大。

5、发酵好的面团无需松弛,分成5等份,每一份搓成圆条状。

6、将成长条对折后滚动缠绕两周,将接口处对折塞进圆圈里。

7、做好的面包坯放进抹了黄油的烤盘中,进行最后发酵,发酵至原来的两倍大。

8、烤箱180度约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油。烤的时间稍微长了些,不过口

   感是没的说,好吃! 烤的时候要勤观察,面包上色后加盖锡纸防止上色过度。

   

         

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                     蔓越莓荞麦老式面包

 

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http://s16/bmiddle/629520cbtb5fbc0e0e28f&690

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    第二个依然是按照自由的老式面包方子,只是用荞麦面粉代替低粉,油脂和糖的含量减了些(主面团中就木有放糖),面包出炉后表面刷的是黄油和橄榄油。荞麦面也是属于低筋面粉。用荞麦来代替低筋面粉做出的面包更健康!面包烤好后大大出乎我的意料,发着淡淡的荞麦香味,非常非常的松软!


   原料:

酵头:高筋面粉(惠宜)150克、荞麦面25克、糖6克、酵母4.5克、水140克

主面团:高筋面粉(惠宜)150克、荞麦面25克、奶粉15克、盐3.5克、鸡蛋50克、水30克、

         黄油25克 

       蔓越莓适量。(用温水把蔓越莓浸泡片刻,然后沥干水分,备用。)

做法:

1 、将酵母溶于与温水中,在与高粉,荞麦粉和糖混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝

    状。饧发了近两个小时。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,放入面包机生面团挡先揉面20分钟,

   然后关机再开揉20分钟中间加入黄油。

3、加入蔓越莓继续揉10分钟。(没有拍片片,以下的过程同上面的老式面包的做法相同,

   只是用了内径15x15的方形烤盘。)

4、取出面团放入到保鲜盒内放到温暖处基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛,分成6等份,每一份搓成圆条状。

6、将成长条对折后滚动缠绕两周,将接口处对折塞进圆圈里。

7、做好的面包胚放进抹了橄榄油的容器中,进行最后发酵,发酵至原来的两倍大。

8、烤箱180度约烤25分钟,出炉后立刻刷一层混合的黄油和橄榄油(黄油不够就加了些橄

   榄油)。

 

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                         葡萄干老式面包

 

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       第三个老式面包我用的是塞北雪牌子的高筋小麦粉,说是高筋,其实是中筋面粉,超市50多元一大袋子(20斤),与饺子粉和麦芯粉差不多。这次用的面粉比前两个多些,所以用面包机多揉了20分钟。看成品图的样子就知道很好吃,松软而且拉丝的效果很不错

 

原料:

酵头:中筋面粉200克、糖16克、酵母5.2克、水160克

主面团:中筋面粉200克、奶粉20克、糖30克、盐4克、鸡蛋57克、水27克、黄油40克 

       葡萄干适量。(用温水把葡萄干浸泡片刻,然后沥干水分,备用。)

做法:

1 、将酵母溶于与温水中,在与面粉和糖混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂状。饧发

   了越一个半个小时。

2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合,放入面包机生面团挡揉面40分钟,

   然后加入黄油在继续揉20分钟。

3、最后加入葡萄干在揉10分钟。

4、取出面团放入到保鲜盒内放到温暖处基础发酵到2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛,分成9等份,每一份搓成圆条状。

6、将成长条对折后拧两-三圈,将接口处对折塞进圆圈里。

7、卷好的面包坯放进抹了橄榄油的方形烤盘中,进行最后发酵,发酵至原来的两倍大。

8、烤箱180度烤25分钟,出炉后在面包表面立刻刷一层橄榄油。 


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