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夏露蕾特的意思，是饰有花边或蕾丝的仕女帽子，据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。

此蛋糕的特色是以手指饼干围边，中间填满巴伐利亚奶油等，再搭配上各色鲜果来搭配。

我用芒果做成的玫瑰花来装饰它，就是一顶漂亮的帽子了，美丽又美味。

材料：

 手指饼干围边材料（8寸模具的量）
A：蛋黄3个 ，砂糖20克

B：蛋白3个，砂糖45克

C：低筋面粉75克

内馅巴伐利亚奶油材料（8寸模具的量）
A:蛋奶浆（蛋黄2个，牛奶300克，细砂糖80克） 
B:芝士50克+牛奶20克+10ml朗姆酒（芝士可以慕斯内馅风味更足，没有也可以省略）

C:鱼胶粉14克+饮用水80ml  
D:动物鲜奶油350克 

芒果和各类鲜果装饰。

制作：

手指饼干围边制作方法：(过程图01—11）
1.蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2.蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡。
3.取1/3的蛋白与蛋黄用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.再倒回剩下的蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成手指饼干面糊。
6.拌好的面糊轻盈膨松。

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7、将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。
   在挤好的蛋糕糊上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒一次。

8.烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。冷却变软后再取下。
9.还要挤一个圆型的底同烤（忘记拍）。

10、把手指饼干一端切整齐，成品约与模具等高或略低一点。

11.取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。

   在底部刷酒糖液。

（酒糖液：砂糖15克+水50克煮融，凉后加入20ml朗姆酒拌匀）

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内馅制作：(过程图12—16）
12、蛋黄2个+牛奶300克+细砂糖80克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，

    煮成浓稠蛋奶浆，能挂住勺子。放凉备用。

    芝士50克+牛奶20克，隔水加热融化，分次和蛋奶浆混合均匀，加入10ml朗姆酒。 
13、鱼胶粉+清水15ml 浸泡成海绵状，再隔水加热成液态。

    倒入芝士蛋奶浆中搅拌均匀。
14、动物鲜奶油350克打至7分发,尚可流动的样子。

    和芝士蛋奶浆拌匀即为巴伐利亚奶油馅。
15、将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内.做好后放入冰箱冷藏4小时以上。
   （倒一半慕斯馅时可以加入新鲜水果块，再倒入另一半慕斯馅。）

16.脱模。

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在蛋糕脱模之前，可以开始准备装饰蛋糕的芒果玫瑰了。

芒果玫瑰花的做法：

1、准备大芒果一个。

2、削皮，然后贴着果核把两片厚芒果肉切下来。

3、如果，把芒果肉切成薄片。

4、把芒果薄片卷起来。中间用较小的片，外边用稍大的片。略整理，成为玫瑰花。

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依次做好十余朵芒果玫瑰，再准备好其它装饰蛋糕的水果。

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蛋糕脱模后系上丝带，表面摆上芒果玫瑰和水果，并刷上透明果胶保鲜。

若无果胶，可以用1小勺果酱（淡黄色或无色）+1小勺水，加热搅拌均匀，做成果胶。

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芒果玫瑰还可以装饰慕斯杯，成品也是相当惊艳。

慕斯杯内是芒果冻芝士，做法详见：

芒果冻芝士蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_628fc9d30101fn18.html

过程和配方是一样的，但因为是杯装，鱼胶粉可以适当减量。

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http://s13/mw690/001NUiqfty6IuAYPUbqcc&690