柠檬苹果塔（18cm模具）

配方：

塔皮：

黄油60克，低粉100克，糖粉30克，盐1克，蛋15克（我用的蛋清）。

柠檬布丁馅：

牛奶一盒（250ml），糖40克，蛋黄2个，低粉40克，玉米粉30克，柠檬皮屑一个，柠檬汁一小勺，白兰地一小勺，盐1克，黄油10克。

表面苹果片：一个大苹果

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塔皮制作：

1-3，过筛粉类加入切块黄油揉成粗粒，加入蛋液揉成团，不要过度揉搓。

4、放入保鲜袋，略压扁，入冰箱冷藏松驰一个小时。

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柠檬布丁馅制作：

1、  把三分之一盒牛奶，加入两个蛋黄搅匀。

2、  加入过筛面粉搅匀。

3、  另外三分之二盒牛奶加入糖和盐煮沸，缓缓冲入做法二中。

4、  再把混合物小火加热，不停搅拌，煮至浓稠离火。

     趁热拌入黄油。（拌好后如有颗粒，可过筛）

5、  加入柠檬皮碎屑，过程图上是小刀削的，

     如果不喜欢粗糙口感，也可以用擦板擦细屑。（如下小图）

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6、  再拌入柠檬汁和白兰地。冷却备用。

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组合：

1、  大苹果对半切，去核，切成0.2cm的薄片。

2、  切好的片随时泡入淡盐水中，避免氧化变色。

     全部切好苹果片后可滤干水，入糖水略煮，杀青。

     （杀青糖水，糖:水=20:80）

     煮过的苹果片口感柔软，不煮的有韧性，略脆，我这个是没煮的。

3、  取出松驰过的塔皮面团，不用取出保鲜袋（这样不粘哦），

     直接擀成比塔模略大的面饼。

4、  擀好的塔皮去掉保鲜袋，放入塔模，去掉多余的边，整理好。

5、  用叉子在塔皮上叉小洞。

6、  倒入做好的柠檬布丁馅，用刮板刮平。

7、  8、排好苹果片。

     入预热好184度的烤箱，中下层烤35分钟。

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出炉之后的塔，表面趁热刷亮光液。

如没有，也可用浅色的果酱一勺，略加点水，拌匀微波融化。

如仍没有，就不用了，也一样的。

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