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皇家夏洛特蛋糕——用色彩演绎你的尊贵

 

 

皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪，由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(Queen Charlotte)。这款以女王名字命名的蛋糕，外表正如一顶皇冠，代表至高无上的权利与尊贵。Charlotte Royal属于倒模型蛋糕，通常会铺上手指饼或者蛋卷片，再酿入巴伐利亚布丁(Bavarian Cream)。

巴伐利亚(Bavarian Cream)是一种布丁甜点，在牛奶蛋糊中加入鱼胶粉使凝固，再加入甜酒，打发的奶油或果泥，放入模型中使成形。这种甜点和巴伐利亚(Bavarian德国南部城市)到底有没有关系至今无法确定。但当时有很多的法国厨师在Wittelsbach家族(巴伐利亚当权者)的官廷中服务,他们以fromage bavarois(法文:巴伐利亚芝士)的名字创造出好几种西点做法。

               

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这个蛋糕最外层，是分蛋海绵蛋糕卷，内卷草莓果酱。

用一个半圆型的的来制作，我用的碗，容量大约等同为七寸蛋糕模。

内层为三种颜色的巴伐利亚奶油慕斯，分别用红色的火龙果肉和抹茶粉调色。

三种慕斯馅之间以巧克力甘那许间隔。

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第一步：先做分蛋海绵蛋糕卷

 

材料：

蛋黄70克+细砂糖15克；蛋白110克+细砂糖50克；低筋面粉38克，无盐黄油28克，草莓果酱适量。(26寸烤箱一盘的份量，刚刚好。）

 

制作：

1、蛋黄加糖打发，打至颜色变淡，浓稠。如室温低，可以隔40度温水打发。

2、蛋白加一点白醋，分三次加糖打至九分发。

3、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌到基本均匀。

4、再倒回蛋白盆中，翻拌均匀。

5、分三次筛入低粉，翻拌均匀。每一次都拌匀再加下一次。

6、将黄油隔水融化，晾到微温（体温相仿），取少量面糊与之快速拌匀。

7、再倒回面糊盆中，全部翻拌均匀。

8、面糊倒入铺好油纸的烤盘，用刮板刮平表面。

    放入预热好180度的烤箱中层，烘烤约12分钟至表面金黄。

   最下层放一个烤盘，挡下火。

  （如上下火可分开的烤箱，用上火190度，下火160度即可）

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9、   蛋糕出炉后，立即倒扣在烤网上，撕去底纸晾凉。

10、铺一张全新的烤纸，再把晾凉的蛋糕片表面向上放在纸上。

    均匀涂上一层草莓果酱。

11、用擀面杖辅助卷起，包好，放冰箱冷藏30分钟以上。

12、取出，用蛋糕刀切成1cm厚的薄片。

13、均匀贴着模具内壁铺满，略挤压，使它们排列紧密。

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第二步：制作彩色的巴伐利亚奶油慕斯馅

粉色层材料：

蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶70克，红色火龙果汁15克。

鱼胶粉5克+食用水（或牛奶）15克。

动物性淡奶油100克+10克细砂糖，朗姆酒或白兰地酒一小勺。

绿色层材料：

蛋黄1个，细砂糖20克，牛奶85克，抹茶粉2小勺。

鱼胶粉5克+食用水（或牛奶）15克。

动物性淡奶油100克+10克细砂糖，朗姆酒或白兰地酒一小勺。

玫红色层材料：

（这一层没用蛋黄，是完全的火龙果慕斯层）

红色火龙果泥85克，细砂糖20克。

鱼胶粉5克+食用水（或牛奶）15克。

动物性淡奶油100克+10克细砂糖，朗姆酒或白兰地酒一小勺。

巧克力甘那许:

黑巧克力50克，淡奶油50克。

 

制作：

1、蛋黄和糖。

2、加入配方中的牛奶拌匀。

3、小火加热。一边加热一边搅拌。到即将沸腾的程度即可离火。

4、 火龙果切块打成糊状。

5、 加入15克过滤后的火龙果汁，拌匀。

  （这样就没有黑色的籽，可以得到比较干净的粉红色）

6、鱼胶粉用配方中的水泡软，隔水加热至融化。倒入步骤5中拌匀。

   冷却至室温，略有稠度备用。

7、 淡奶油加糖，打至六七分发，略有流动性时，加入一勺朗姆酒拌匀。

   打好的淡奶油和步骤6拌匀，即为粉红色巴伐利亚奶油慕斯馅。

8、做好的慕斯馅倒入铺好蛋糕卷进的模具中。入冰箱冷藏至凝固。

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9、  做巧克力甘那许夹层：淡奶油和巧克力隔水加热（温度不要过高）至巧克力融化，变成顺滑的巧克力糊，冷却到室温。

10、倒入一少半巧克力甘那许到已经凝固的粉红色巴伐利亚奶油慕斯上，晃一下，使之均匀地布满表面。再次入冰箱冷藏。

11、与粉红色的慕斯糊一样做法，按配方制作抹茶色慕斯糊。

12、把做好的抹茶慕斯糊倒入冷却的的巧克力甘那许上面，冷藏至凝固。

13、再倒入剩余全部的巧克力甘那许（如果变硬，可以隔水再稍加热），再次冷藏。

14、火龙果糊中加糖打至糖化，拌入融化鱼胶，再拌入打发奶油，做成深玫红色慕斯糊。

15、深玫红色慕斯糊再倒入冷藏凝固的巧克力甘那许层上。

16、放上一片抹茶全蛋海绵蛋糕片，稍压紧。再次冷藏数小时至蛋糕整体凝固。

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尊贵的皇家夏洛特

冷藏后的蛋糕倒扣在蛋糕底托或盘上，用吹风机在容器表面吹一会，很容易脱模。

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再切开看看内部吧，

它不但具有尊贵典雅的外型，还深藏着色彩斑斓火热的内心。http://s11/mw690/001NUiqfgy6FQuAHKc24a&690幸福烘焙-尊贵的皇家夏洛特蛋糕" TITLE="#百家千宴# 幸福烘焙-尊贵的皇家夏洛特蛋糕" />

 

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