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熏鲅鱼—胶东海边人家过年的必备菜

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原料：

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、松针

(松针我没有弄到，没有放。但是松针有一种很特别的清香，最好有。)

制作： 

1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了，我只买了半条，2斤重。

2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗净腹腔杂物和脊骨处的血。

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制过夜；

   拌的时候小心翻动，避免把鱼肉弄碎。

4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干。

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5-6、下入热油中，中火炸至鱼肉发紧，捞出控油；下油锅后不要马上翻动，否则鱼肉容易散。

7、另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。

8、再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；

9、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。

10、等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。

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放凉后食用，味道更佳。

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