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黑芝麻奶酪蛋糕卷－我有颗草莓的心
(2011-04-15 00:08:57)
标签：
黑芝麻奶酪蛋糕卷草莓美食 |
分类： 烘焙笔记—我的蛋糕 |
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黑芝麻奶酪蛋糕卷－我有颗草莓的心
晚上十点多了，突然想做个蛋糕卷，
我一次次地试图把这个念头扼杀在摇篮里，未果。
这次买的草莓特别甜，配上奶酪芝麻的组合，清甜里透着浓郁。
我在一边拍照，阿飞在一边吃。
半夜十二点了，马不食夜草不肥。
据说，美国科学家曾在一个小镇做实验，
让全镇的人在一年里拒绝黄油、奶酪和一切高脂高糖的食物，
观察人们的健康指标变化，和高油高糖对健康的影响。
那段时间小镇的人们经常互相开顽笑：
觉得什么东西很好吃吗？那你得把它吐掉！
看来，对糖和油的热爱是人类的本能。
古罗马人有一句墓志铭：
烈酒和美女毁了我的身体，但是没有这些，我活着还有什么意义？
有道理！
那让我们吃吧，吃吧，出于我们对生活的热爱。。。。。
黑芝麻奶酪蛋糕卷－我有颗草莓的心
材料：鸡蛋4个，低筋面粉40克，黑芝麻粉28克，色拉油32克，牛奶40克，糖７０克。
奶油奶酪100克，糖粉适量，草莓适量。
如果没有黑芝麻粉，可以用炒锅小火慢炒黑芝麻（不放油），炒出香味，放凉后用擀面杖擀碎。
制作：
１、牛奶和色拉油快速搅打至乳化。
２、加入蛋黄搅匀。
３、加入过筛的面粉和黑芝麻粉搅匀。
４、打好的蛋黄糊。
５、蛋白打成湿性发泡。
６、挖一部分蛋白糊和蛋黄糊翻拌，调节一下蛋黄糊的比重。
７、再把步骤六倒回蛋白盆翻拌均匀。
８、拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘。
９、烤箱预热150度，中层，烤23分钟。
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１０、蛋糕出炉倒扣，撕去背面油纸。
１１、提前把奶油奶酪移至室温软化，加入适量口味糖粉打匀。
１２、烤蛋糕时切草莓，草莓切去根部和尖端（也可以整颗直接用）。
１３、蛋糕略放凉之后，铺在刚才撕下的油纸上，正面向上。
打好的奶酪糊涂在表面，中间摆一排草莓果。
１４、卷起，冷藏定型30分钟以上。
１５、切开。
因为烤盘不是全平的，蛋糕片的四边有印，如果先切掉边，卷起来会更整齐。
这回我也没有切，直接卷的。
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心得记录：
１、戚风有一种做法是把部分糖量加入蛋黄糊中，其余加入蛋白；另一种做法是糖全部加入蛋白。
我个人感觉，糖分别加入蛋黄糊和蛋白糊，或者全部加入蛋白，结果没什么区别。
２、拌蛋黄糊的时候，有的做法是先拌入蛋黄，后拌入面粉；有的做法反之。
我个人感觉，结果没什么区别，但先拌入面粉的话，可以比较快地拌匀。
）
樱桃宝石蛋糕卷
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