翻开历史的一页，总有一群人在为中华文化的生命深耕负重，殚精终生。他们把文化延续当作责任，辈辈接力传递；将文化复兴誉为使命，代代携手相承。

承担了这份责任和使命，一个企业就有了深刻的文化精神气质。千年黄河绕过万里青山，奔腾在中原大地上。中华文明正是有了中原儿女的这份承载，才有了滔滔不绝的穿行力量，潮起潮落，归融大海。

樊胜武：打造豫菜文化复兴的道场

文| 本刊主笔  禹舜尧

每次赶上逢年过节或亲邻置办酒席，在忙碌的厨师左右，一个小男孩总踮着脚，扒着锅台，小眼睛溜转不停地看着师傅一道一道菜地下锅，闻着一盘一盘的香味出锅。面对大厨们刀飞勺跳的潇洒，小男孩心生迷恋，暗自崇拜。在他幼小的心里，厨师已经是一个神圣向往的职业。

这个小男孩，叫樊胜武。

17岁这年，他背起包裹，告别父母，开始踏寻一名厨师的人生之路。

1986年，樊胜武进入烹饪技校系统学习厨艺技术。因为家境并不宽裕，只交得起半年学费的他，硬是凭借孤灯苦读和谦虚好学，终于在较短的期限内，独立完成了理论知识与技能实践的全部学习内容。

走出校门，樊胜武开始进入烹饪行业。起初，他在酒店只是打下手，每天上班都做一些“和煤”、“择菜”和“杀鱼”的事情。晚上，他回到阴暗潮湿的地下出租屋里，凑着灯光，不知疲倦地在萝卜上学习雕刻，每月仅有的80元工资，他全买成了关于烹饪文化的书和练习刀工技法的萝卜，他内心有着坚定的信念。

工夫不负有心人。这样的坚持，终于让樊胜武成为河南第一位五星级饭店的行政总厨，年薪升到了6位数。

2003年的一天，国际饭店接待了来自中法文化交流团的一批法国客人。“那天我们几个河南厨师在厨房忙碌了许久，客人吃得很满意，要求见见厨师。我作为行政总厨自然就去了，但到现场发现，原先的两名河南厨师却被换成了北京和广东的厨师。”

这件事让樊胜武大受刺激。他想，在很多人眼里，河南厨师太土，河南菜就是烩面和胡辣汤，上不得台面。可谁又知道，豫菜是中国菜系之母，在中国餐饮文化史上，是高贵和身份的象征。

此时，年轻志高的樊胜武，看到繁荣千年的豫菜文化早已消沉无迹，倍感心痛，立志要担负起豫菜复兴的历史重任。樊胜武义无反顾地踏上了他认定的道路。

从“新派”到“站起来”

樊胜武毅然做出了决定：自己开一家豫菜馆，哪怕是很小的店，也要让别人明白，豫菜和河南厨师是不容轻视的。

2004年3月15日，郑州建业路上一家名为阿五美食的豫菜馆悄然开张了。180平方米，十几张餐桌，每天生意火爆，被客人称为＂五星级的小饭店＂，是一个非同寻常人生的开始，一个千年豫菜复兴的开端。

在樊胜武看来，豫菜需要改良，这不仅是为了迎合现代人饮食习惯的市场需求，更多的是出于对人们饮食健康结构的合理化追求。他把改良后的豫菜称为“新派豫菜”，这是传统豫菜在沉寂百年后的一次时代觉醒，是豫菜文化走向复兴的生命苏醒。睿智的樊胜武，巧妙地用“新派豫菜”这个名字，绕过了来自各个方面关于豫菜发展意见的压力，独辟蹊径，以一个全新的豫菜文化创作思路奋勇开拓，捷步启程。

开业第二年，“阿五菜品研发中心”成立。此后每年至少投入百万元用在菜品的创新上，多道菜肴荣获国家专利，这在全国餐饮界极为少见。

2006年，为了让豫菜得到更广泛的认知，阿五美食开始全国连锁加盟，对加盟商的选择极其严格，更是一种信任和责任的选择，阿五美食注重厨师团队建设和品牌的打造，严格执行菜品标准化，开创了中餐连锁的新模式。短短几年，已在全国发展30余家连锁店，且家家生意火爆。

为了保证企业的长久发展，樊胜武不惜花费重金，为企业打造出一套完整而与众不同的CIS系统，形成独特的阿五企业文化，也构造出企业品牌的核心竞争力，初步建构起了豫菜文化复兴发展的格局基础，从一家小店发展到全国30多家连锁店，阿五美食让豫菜在新时代下有了新的定义。

阿五美食从180平方米的小店，短短几年的时间，发展成为全国大型连锁餐饮企业。荣获“中华餐饮名店、中国餐饮百强企业、河南省著名商标”等诸多荣誉，这其中樊胜武显示出做事业的坚定信念，也让他完成了从豫菜形象大使到一名有责任豫商的成功转型。

创业7年，樊胜武一直在担负豫菜复兴的责任。在这条浩渺的征程上，并非所有人都能够理解他，他时常以一种宏阔的胸襟，努力在当下，眼光在前方，一点一点地去实现自己的理想。

豫菜复兴的灵魂是文化

樊胜武并不满足于一个店，一个品牌的成功，他要追寻的是豫菜的体系，整体的重新架构和全面的复兴。阿五美食的升级版——阿五中和会精彩亮相，处处体现中原文化气息，精致典雅的红木家具，连餐盘都是名贵玉石，行在其中，犹如徜徉于文化殿堂，在健康饮食的风尚风靡全国的今天，阿五中和会全面推行“裸烹”的餐饮新理念。所谓“裸烹”，就是使用最天然的食材，真正回归到最自然的味道。

这里还有一种无形的文化气场，让每个人的心灵有一种文化感知，实质是一种河南文化、中国文化的精神消费。让消费者在这样纯粹的文化气场中，亲身体验豫菜的高贵与典雅。阿五中和会将是一次豫菜的华美转身，打造高端豫菜第一品牌。

阿五美食也不遗余力地展现出自己对河南文化的审美认知。比如，阿五美食的办公室也是一个很好的例子。在全国餐饮界，阿五美食的办公室可以说是跟它的店面一样出名，曾经荣获全国办公设计类二等奖，也是河南餐饮文化企业对外展示的一个窗口。樊胜武说：“正是因为我重视对河南餐饮文化的审美，所以，对办公室这样一个重要的文化展示空间，要求很高。我们的办公室就是从中原深厚的文化底蕴到现代中式风格的逐步演变，比如会客区，梅兰竹菊四君子的图案，也代表了谈笑有鸿儒，愿诸君子济济于一堂的美好心愿，这就是审美倾向。当各地的同行朋友来参观，在客厅里愉悦地聊天，也能形象地了解到河南餐饮业在硬件和软文化塑造上的规模和发展。”

樊胜武说自己是为豫菜而生，而他的坚持，也源于对豫菜文化复兴的寄予。在他的文化生命印记里，有一种先天的文化觉悟在捍守，就像长垣的“垣”字，在他心中筑起了一道长长的防护墙，守卫着豫菜不受外界的侵蚀和消解。

“现在正是豫菜复兴的好时候，因为历史让我们赶上了中原经济区建设的好机会。河南是文化大省，中原崛起的主要内容之一就是将文化大省发展成文化强省。其中，餐饮文化的复兴与崛起，也是一件关系到老百姓日常生活的重要事情。豫菜复兴，正当其时。”作为郑州市政协委员，谈起中原崛起对豫菜文化复兴带来的历史机遇时，樊胜武的兴奋之情溢于言表。

截至目前，樊胜武总共为豫菜文化的复兴注册了9个品牌，现在已有“阿五美食”、“厨乡美食”、“阿五中和会”三个品牌，分别代表着新派豫菜、传统豫菜和宫廷豫菜，他要让这些品牌成为豫菜复兴的载体，为豫菜复兴搭建起完善的体系。

“如果有一天，当豫菜的复兴来到身边，我会欣慰我这么多年的努力；如果有一天，当豫菜的复兴近在眼前，我愿意做一个先行者为后来人积淀。但无论如何，哪怕我只有一个店，也会继续一步步地把豫菜做下去。”他说。

樊胜武对豫菜的感情，已然浸入血脉。抱着这份深深的情怀，我们不难想象，在未来的某一天，他抱一把茶壶，坐在老家院落的小凳子上，早看露水朝霞，晚读黄卷残阳。借风起卷，一幅豫菜文化复兴的画卷掩映在千年文化的璀璨之中，举目远望，不觉在眼前缓缓铺陈……