如濟僅按:

今日長至節，山家爐火盤飧，茶湯酒盞，以應山居節氣。李太白《行路難》詩篇吟誦道：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。”山居清貧，唯以萊菔薦素盤，以細麵慶冬節，雖不免為肉食者所譏，卻喜所食皆當季菜蔬，頗有山林氣象。

古代有“吃了當季之物，能活七十五”的諺語流傳，可見古人對飲食季節的重視了。對食物、食材、食器要心存恭敬，這可是入口之物啊，草率不得！一連飲食都不重視之人，還能指望他做些什麽呢？對進食的環境、用器等也要重視。夫子“割不正不食”“不得醬不食”的教誨猶然在耳。《朱子家訓》中說：“器具質而潔，瓦缶勝金玉。飲食約而精，園蔬勝珍饈。”飲食如此，茶道尤其如此。乃至爲人處世、詩詞文賦等，莫非如此。

無論飲食還是茶道，都應選新鮮、當季的食材和茶品，這些食材和茶品中飽含著大自然的信息和生機，保存有大自然的元氣和節氣，不僅能能滋養我們的身體，也能滋養我們的心靈，更能培養我們的正和元氣。那些以腐食為美、以陳茶為香的觀念是錯誤的，不但和中華民族歷史文化概念不相符合，也對養生無益。冬季蘿蔔白菜最稱美味，經常食用，對身心大有補益。

這篇是《燉冬白菜，烹雪水茶》（tttp://blog.sina.com.cn/s/blog_627ef86c0102w0yc.html）一文的姊妹篇，結合起來讀更有趣味。

冬至節氣，山中天色晴好，一掃幾天前霧霾陰影，讓人心生愉悅。陽光從峰巒枯林間灑下，竹箬青青，柴門落落，經冬未凋的霜柿依然高掛枝頭，點綴著寒冬景象，帶來些許喜慶之意。

一清早喜鵲就在庭院裏鼓噪了，不時有山民從柴門前經過，他們是前來上山祭掃祖墳的，卻讓喜鵲們驚擾不已。山家於是緊掩了柴門，依然讀書、飲茶、靜坐，消受著山居的孤寂與清冷。

茶是粗茶，在爐火上煮熟了飲啜，雖然入口苦澀，回味卻清甘雋永。書只是一兩冊佛經典籍而已，茶罷隨手翻翻，只圖遮眼。人到了知天命之年大概就是如此罷，隨遇而安、得過且過，于人于己于世皆無所求。正如香山居士《琴茶》詩所吟誦的：“兀兀寄形群動内，陶陶任性一生間。自拋官春多醉，不讀書來老更閑。”可見書也是不大讀的，如若執卷，僅為遮眼而已。

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千竹庵冬景

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冬菜 

冬至，古人又稱“冬節”、“交冬”、“長至”等，二十四節氣之一，也是中華民族的一個傳統節日。《漢書》云:“冬至陽氣起，君道長，故賀。”冬至時節，陽氣生發，白晝漸長，民間也有“冬至大如年”的说法。《晉書》上記載：“魏晉冬至日受萬國及百僚稱賀……其儀亞於正旦。”可見其重視程度了。冬至又稱鬼節，冬至一早，人們便紛紛上山祭掃祖墳，寓慎終追遠之意。

山家冬至這天原本準備包水餃的，因嫌麻煩，就改煮長壽麵了。所謂長壽麵，其實就是一碗素面而已，南方稱作長線面，寓和樂吉祥之意。畢竟過節嘛，又特意燒了一碗燉冬蘿蔔，用來搭素面喫也很有滋味。

吾家燒冬蘿蔔做法如下：

主料：冬蘿蔔一棵

輔料：乾香菇五個，捲心菜半棵，鹽漬青菜乾一小碟

調味品：黃薑半塊，家釀黃豆醬一勺、

菜籽油少許，花椒五六粒，食鹽適量

做法：

1、白蘿蔔清水洗淨，切塊用鹽腌十分鐘，瀝干水分備用；

2、乾香菇開水略泡，洗淨後後切塊；捲心菜摘去老葉，切段後清水投洗乾淨，控幹備用；

3、將鐵鍋架在地爐上，鍋熱後倒入適量菜籽油，青煙稍起後投入花椒粒略炸，緊接著放入香菇翻炒；

4、加入蘿蔔塊，略略翻炒後加入一勺黃豆醬，再投入捲心菜段，撒入少許食鹽翻炒；然後添入一勺開水，調好口味，大火燒開；

5、此時就要加入山家特意製作的“鹽漬青菜乾”了，燒開後加蓋，然後轉小火燉煮約十分鐘即可出鍋。
 

明 仇英松下論道圖

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山居飲食之   燒冬蘿蔔，喫長壽麺

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山居煮茶

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烤凍柿子

宋人蘇轍有《冬至日》七言律詩一首

陰陽升降自相催，齒發誰教老不回。

猶有髻珠常照物，坐看心火冷成灰。

酥煎隴阪經年在，柑摘吳江半月來。

官冷無因得官酒，老妻微笑潑新醅。

長至日讀來頗興感慨。山家今日爐火盤飧，以萊菔薦素盤，以細麵慶冬節，山林冷落，茅舍蕭疏，其中況味大概和蘇子由當年是一樣的吧？卻喜無官無職，了無牽挂，酒甕中冬釀新熟，最堪坐飲。於是重新溫酒，趺坐爐頭，舉杯自酌，以盡清懽。雖無吳江柑橘，卻多山家棗柿，於是又烤得凍柿一枚，酒後啖食，頗能盡興。

乃作歌曰：

終南冬日意蕭騷，殘墨枯籘耐寂寥。

凍柿垂垂懸高杈，濁醪栩栩暖三焦。

黃卷青燈圖遮眼，茅廬擁坐憶由巢。