山居飲食之燉冬白菜，烹雪水茶_南山如济

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山居飲食之燉冬白菜，烹雪水茶

(2015-12-28 17:21:07)

标签：

山居飲食

終南山

茅棚

千竹庵

煮雪烹茶

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唐寅陶穀赠词图台北故宫博物院典藏

夜臥山林絕智知，朝飧糙粒亦堪食。

維摩老病無多事，正是爐頭茶熟時。

小註：

宋·蘇軾《戲書勤師壁》：“示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何煩魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”

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今冬終南山久旱少雪，寒冷依舊。山泉凍結，溪流瘦削，遠峰近嶺蜷縮在陰冷霧霾裏，神情黯然。南山子遠遊歸來,初回山中，一開始竟有些不大適應了。如今交通便利，人生也仿佛鴻雁一樣，南遷北還，只是爲了尋得人世間的些許溫暖以及內心的短暫安寧。白香山有詩云：“無論海角與天涯，大抵心安即是家。”讀罷情思豁然。而蘇軾《贈惠山僧》則寫道：“行遍天涯意未闌，將心到處遣人安。”讀來別有餘味。

因爲天氣冷肅，做飯、煮茶都在茶室地爐操作，生火時濃煙過大，會熏得眼淚直流，這時只能“逃”到庭院裏，望著茅簷下的縷縷青煙，心裏卻充滿喜悅。

出門前播種的青菜、油麥菜已經可以採摘了，經過寒霜凍雪的侵襲，雖然低矮，卻很有滋味。捲心菜也是可以越冬的菜種，經冬後滋味尤為甘美。還有冬白菜，冬蘿蔔以及冬筍，說起來山家冬天的食材很豐富呢。

地爐裏炭火已熾，鉄壺裏松風陣陣，今天午齋就做一次燉冬白菜吧，這也是山居的一道常菜，既簡單又好喫，很值得向大家推薦呢。

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吾家燉冬白菜做法如下：

主料：冬白菜一棵

輔料：乾香菇五個，捲心菜一小棵，胡蘿蔔半根，鹽漬小青菜一小碟

調味品：黃薑半塊，家釀黃豆醬一勺,菜籽油少許，花椒五六粒，食鹽適量

做法：

1、冬白菜掰取三、四瓣莖葉即可，清水洗淨切塊備用；

2、乾香菇開水略泡，洗淨後後切塊；胡蘿蔔切塊；捲心菜摘去老葉，切段後清水投洗乾淨，控幹備用；

3、將鐵鍋架放在地爐上，燒熱後倒入菜籽油，起煙後投入花椒粒略炸，緊接著放入香菇、胡蘿蔔塊翻炒；

4、加入一勺黃豆醬，略略翻炒後加入冬白菜，撒入少許食鹽翻炒；再撒入捲心菜段，並添入一勺開水，調好口味，大火燒開；

5、此時就要加入山家特意製作的“鹽漬小青菜”了，燒開後加蓋，然後轉小火燉煮約五、六分鐘即可出鍋。

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因爲是冬天，就在爐邊用午齋吧，既暖和，又省去將菜湯盛出來的麻煩。主食為蒸白米飯，另有一小碟炸花生米，當然啦，還有一小壺用來禦寒的“般若湯”。

開飯啦！直接將燉白菜澆在飯碗裏，就著爐中的餘火來喫，香甜滿口。冬白菜的清香配合著乾香菇的嚼勁，令人大快朵頤。而胡蘿蔔的甜軟夾雜著捲心菜的爽脆，也使人胃口大開。“般若湯”已在小爐裏溫得滾燙，小飲一盞，頗能發人輕汗。

想起一則陶學士冬天煮雪烹茶的故事。

陶穀，邠州新平(今陝西彬縣)人，字秀實，曆仕後晉﹑後漢，至後周為翰林學士，後世因而稱陶學士。他曾買了黨太尉家一個姬妾，一天大雪過後，陶學士命人掃雪烹茶，並問黨家姬說﹕“想來黨家沒有這樣的風雅嗎？”姬回答道﹕“他是個粗人，只知道在銷金帳下淺斟低唱，飲羊羔兒美酒，哪裏會懂得欣賞這種風雅滋味呢！”陶學士聽了，半晌說不出話來。與黨家的豪富氣象相比，陶學士的風雅舉止確實顯得寒酸了些，因而惹得黨家姬嘲笑了。

沒有雪，連山泉水也凍結了，只能到遠處山澗去汲水。

那就不用效仿陶學士“煮雪烹茶”的風雅舉止了，也免卻被黨家姬妾嘲笑的煩惱。就在地爐邊煮一壺茶吧，用素雅的陶瓷小盞飲啜，禪燈獨對，靜待冬天的一場大雪。

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