http://s10/bmiddle/001NPFH6zy6GRAIaWLf89&690

仇英抚琴听阮图立轴设色绢本

山家自清貧，菽乳是常客。

水煮柴火燒，白切無不可。

世人重珍饈，宰羊且為樂。

註釋：

李时珍《本草纲目》二五卷《谷部》：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。” 

豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。

五代陶谷《清典录》：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。

今天聽到一首江戶時期狂歌：“杜鵑清啼幽棲處，人生難得是清懽。酒肆遠在三裏外，豆腐只需二裏間。”酒肆比豆腐棚屋要遠，可見江戶時期日本普通民衆是何等喜好豆腐了。

說到豆腐，總是讓人垂涎。據傳豆腐為漢代淮南王劉安始創，鉴真和尚在唐757年东渡時，將豆腐製造技术也传到日本，日本人视其为祖师。然而直到明代初期，日本豆腐製作技術才真正成熟，僅供僧侶和皇族食用，可見其珍重程度了。江戶時期豆腐製作方法普及到民間，成爲江戶人最喜好的食物之一。有胡麻豆腐、利休豆腐、隱元豆腐等多種做法，至今不衰。

http://s12/mw690/001NPFH6zy6GRAIdMM37b&690
http://s9/mw690/001NPFH6zy6GRB16iF2b8&690
http://s9/mw690/001NPFH6zy6GRB1eZi898&690

http://s8/mw690/001NPFH6zy6GRB0g48727&690
http://s5/mw690/001NPFH6zy6GRB0EnNaa4&690
http://s15/mw690/001NPFH6zy6GRB0IHHU8e&690
http://s11/mw690/001NPFH6zy6GRB0M4eCba&690
http://s1/mw690/001NPFH6zy6GRB0UZ0ce0&690
http://s4/mw690/001NPFH6zy6GRB1pTAn93&690
http://s1/mw690/001NPFH6zy6GRB1x63m90&690

1782年大阪文士狂醒道人刊行《豆腐百珍》，將豆腐料理分爲尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絕品六個等級，雖是模仿大陸飲食著作而來，卻也十分珍貴。而其中極品豆腐料理就是：湯豆腐（即清水煮豆腐）。

湯豆腐做法非常簡單，將豆腐切塊，湯鍋内放水，滾后撒鹽，放入豆腐，煮開，撈入盤中即可。吃時可蘸醬汁或味噌汁，能得豆腐真味，無怪乎要位列百珍中之極品了。

http://s2/mw690/001NPFH6zy6GRAIqR4581&690

http://s1/mw690/001NPFH6zy6GRAIsu9q60&690

http://s9/mw690/001NPFH6zy6GRAIxy7Se8&690

http://s9/mw690/001NPFH6zy6GRAIL6R2f8&690

http://s12/mw690/001NPFH6zy6GRAJ2Y0H9b&690
http://s5/mw690/001NPFH6zy6GRB0xiRKe4&690

  http://s16/mw690/001NPFH6zy6GRAGl84fdf&690

知堂老人在《豆腐》一文中有一段話，我很喜歡：“豆腐據說是淮南遺制，歷史甚長，夠得上說中國文明的特產，現代科學盛稱大豆的營養價值，所以這是名實相符的國粹……中國人民所吃的小菜，一半是白菜蘿蔔，一半是豆腐製品，淮南的流澤實是孔長了。”以“國粹”來看待豆腐，可謂青眼有加了。

吾家豆腐做法也很多，最受家人寵愛的有：鹽擠豆腐、清炒豆腐、紅燒豆腐、麻婆豆腐、雞刨豆腐、白切豆腐、豆腐箱子、白菜豆腐卷、水煮老豆腐、姜汁嫩豆腐等。依據四季變化推陳出新，佐以時令小菜，最爲得味。 

http://s3/mw690/001NPFH6zy6GRBne0ni44&690
http://s12/mw690/001NPFH6zy6GRBkvg8e26&690
http://s14/mw690/001NPFH6zy6GRB1xG2Nfd&690

今年在山裏腌製了酸白菜，和豆腐一起燉煮也很對味。既有豆腐的香醇，也有酸白菜的鮮爽，吃來別有滋味。明天有暇，準備做一次筍衣扎豆腐，屬於吾家“絕品”豆腐之一例，應該也不錯吧？

中國民間有俗諺曰：“張豆腐，李豆腐，枕上思量千般事，明朝依舊賣豆腐。”人生就是如此，思量多了無益，不思量卻是無恥。真正能做到“非思量”的，除了藥山惟儼禪師外，恐怕沒有幾人了。而吾輩明朝尚有筍衣結扎豆腐吃，清淡中自有真味，人生如此，夫復何求？

http://s3/bmiddle/001NPFH6zy6GRZqd8S612&690
http://s14/bmiddle/001NPFH6zy6GRZqx1N31d&690
筍衣扎豆腐

http://s16/mw690/001NPFH6zy6GRAGo8LJ4f&690
http://s5/mw690/001NPFH6zy6GRAGp5xWe4&690

清水煮豆腐

http://s6/mw690/001NPFH6zy6GRZEXcOxb5&690
http://s6/mw690/001NPFH6zy6GRAHvsFfe5&690
山居燉豆腐

乃作歌曰：

獨坐笑淮南，丹爐未肯閑。

汞金知何用？豆腐暖人間。

利久茶湯冷，隱元砂銚殘。

且莫賦歸去，如如坐竹庵。