都是吃货，吃货也分三步走，入门级别的是吃大店名店，算是走正门，练筋骨长见识开味蕾；接下来是吃难找的旮旯小店，算是偏门，跋山涉水，为了一口独特滋味，不走寻常路，不吃寻常物；到了最后往往回归家庭，弄家宴款宾朋，吃喝都是题外话，美味都在笑谈中，这似乎算是“回门一笑，百花有色”。

我最多算是找点偏门，听到哪里有一款有特色的，没听过没见过的吃食，心中生草，择日拔掉。比如一款听说过没见过的清迈面。

清迈面原产自泰国清迈，当地叫Khao Soi，去过泰国清迈旅游的人应该在大街小巷见过尝过，但是如果只去过曼谷芭提雅，估计也没有见过这款面。这款面出自深藏在工体四号院里的一家小馆，名为“泰厨”（Spice Factory），需要循着狭仄的楼梯上二楼，豁然开朗，旧工厂改造成的loft建筑，里面出品上好的泰餐。

清迈面要用新鲜的鸡蛋面，面都是从泰国进口的，然后加入自制的红咖喱，其中少不了干红辣椒、南姜、姜、姜黄、肉桂、香茅、大蒜、大葱、香菜根、盐和虾酱，然后需要把用油炸过的鸡蛋面铺在面得表面，于是一碗面有了双重口感：内部软糯爽滑，表面酥脆微挺，吃的时候需要搅拌在一起，如果用星座比喻这碗面，它应该是双子座的，并且上升星座落在天蝎，有点分裂，并且长情。

这里还有非常高妙的酸辣生虾、咖喱炒蟹、冬阴功，loft厂房的墙上写着“政治是统帅，是灵魂”，在我看来，对于一个餐馆来说，“味道是统帅，是灵魂”，如果局限在泰餐厅，这灵魂是咖喱。

有一天，我为了追寻一碗西班牙海鲜饭的下落，去了五道营胡同的藏红花，有一段时间我经常在这条胡同厮混，那时这条胡同有一股干净的理想主义气息，如今也被另一种非商业的投机气质取代。藏红花在胡同深处，显得优雅而成熟，就恍惚一群小学生里站着一个大学生，并且还是学生会主席的那种。

房子格局很微妙，这个时节，我选择在户外吃一碗海鲜饭。西班牙海鲜饭算是每一家西班牙餐厅都有的菜，这里用料严谨，没有用国产大米代替意大利米，也没有用黄姜粉取代调色用的藏红花，里面的大虾扇贝都芬芳明媚，口感劲道，有着鲜美的海洋滋味。除了这一款饭，我还在这里找到了一款墨鱼春卷，算是一道中西结合的典范，炸春卷的外衣，里面的却是墨鱼的馅料，许多人都在尝试把中餐元素参杂到西餐中去，其实做的好很难。

再另一个胡同里，板厂胡同，有一家十八茶院，我还寻觅到一款令人惊艳的熏鸭沙拉，做这款沙拉的是一个旅日多年的帅哥厨师，一家子做艺术的，叫黄研。上好的鸭胸肉经过腌制，晾晒，熏制之后， 有着一种特别的香味，熏味很足，但是鲜香的明媚丝毫不掩，是一种别具一格的口感。问过才知道，原来这是用樱花木屑熏制的，带着一点点樱花木的清香。这樱花木屑都是从日本进口，北京也算独一份。

那次还对一款主菜着了迷，叫意大利风味烤鸡，这道烤鸡味道厚重却不糊涂，甚至是清香，汁是用白葡萄酒醋、迷迭香、蒜头、奶酪调制，口感就有了白葡萄的芳香，比一般西餐汁高明不少。最赞叹的是烤鸡的皮，虽然是酥脆的，据说，这是意大利传统做法，当地叫魔鬼烤鸡，需要用重力压，使其酥脆。

我每每发现某一家隐秘小馆里的绝妙吃食，就如同游戏里的满血重生，顿时精神，并且能把这兴奋延续好几天。美食能给人带来的快乐是纯粹的，偏门不是旁门左道，也不能算是方便之门，只是另外的一条吃喝坦途，是藏匿在人群中的光明大道。