味千拉面事件，把拉面的“拉”从一个双臂伸展动作，变成了肢体下蹲动作。其实在我看来，规模化快餐本身是和传统手工模式的美食相悖，所谓的标准化，成就了企业，却使手工食物中的魂魄丢了大半。几百家分店，不可能每一家都保证统一口味，长时间熬制骨汤，味千拉面的不地道在于，明明是婊子，就不要立牌坊了。我喜欢的拉面是热腾腾，香喷喷，一大碗，能把脸都伸到碗里，周围是嘈杂的人群，有人呼呼喝汤，有人噜噜吃面，人间烟火感觉顿时出现。

最近一些日子“拉面界”的另外一个大事是望京拉面街开业。具体说是重新开业，之前经过整改，里面有六家来自日本的拉面馆，地道的日式风格。我推荐其中的两家，一家来自东京，名为富山，这里的招牌上写着“连续两年东京拉面秀冠军”，这里最招牌的面是“黑汤葱蛋拉面”，上来浓重的酱油色，面比汤好，里面的溏心鸡蛋比面好，周围嘈杂的人群中夹杂了日语韩语台湾腔氛围比鸡蛋好。一碗面45元，足够吃饱。

另外一家我更为钟情，名为札幌拉面，札幌在北海道，这里的拉面号称日本三大拉面之一。札幌拉面的妙处在于味增汤，由于汤底加了大量的味增、猪油和蒜，味道更为香浓。这一家的拉面是典型的味增汤底，又有长时间熬制的骨汤在其中，硕大的一碗，可以把头埋进其中，这是属于自己的小快活。这家店还免费赠送煮鸡蛋，桌子上写着：吃拉面之前先吃一个煮鸡蛋，能有不同的体验哟。

其实在北京不少地方，都能吃到不错的日式拉面。我喜欢的有几家，无敌家是一个，这里的最大特色是汤浓，面分成“黄金系”和“白金系”，事实上就是北海道拉面的酱油系和盐系，点的最多的是黄金招牌拉面或黄金翡翠拉面，这似乎是男款和女款，男生点黄金面的多一些，女孩子点翡翠面多一些，翡翠面里更多一些绿色蔬菜。而王府井的一家名为“今”的日本小馆里的拉面则属于拉面里的豪华系，各种添加物丰盛，一碗能叫额头闪亮。除了传统的日式拉面，我还特别喜欢这里的冷荞面，如果拉面是繁华的温泉，冷荞面就是枯山水，却适合这个酷夏之日。

如果单纯的以拉面算，我更喜欢中国版本的“牛拉”，兰州牛肉拉面才真真是我的最爱。汤头要清澈，牛肉香味要浓郁，表面上撒上几片牛肉，葱花，需要自主添加一点油辣子，旁边如果配上一个烧饼最好，还要有一碟咸菜，呼噜呼噜吃面，管他春夏与秋冬。

牛肉拉面我喜欢马华胜过其他品牌，如果在豪华馆子吃拉面，我选择在香港马会会所，看着这是富庶豪华之地，里面的菜品却多半体贴，这里的拉面能吃出兰州民间滋味。

           本文为《新京报》美食专栏