客家菜里經常出現用"米"制作的食物，像糍粑、米糕、粽子、各种的粿、米粉、粄條...什麼什麼的~一堆堆寫不完，米果然是南方的主食啊，能変化各式各樣的美食，而在台灣，米的种類決定了制作的食物，不同的米磨成的粉适用於不同的食物，台灣一般分"在來米"、"蓬萊米"、"長糯米"、"圓糯米"，后二者大陸这應該看的懂，前二者以后有機會再告訴大家，不然廢話太多了~哈哈!!

前面說了那麼多，其實我不知道為什麼，突然想吃"客家菜包"，以前一年回台三次，時間待的也久些，总是不忘到外婆家附近去買客家菜包吃，再回想小時候，菜包这東西是經常放在廚房的餐桌上，曾几何時変成要到外頭去買了...

憑著小時候的記憶，沒去買現成的糯米粉，而是買了長糯米回店里，按著古法開始嚐試著制作...，由於这是蛋蛋这輩子第一次按傳統方式制作，一開始沒抱著成功的心態，所以沒在前期制作時拍照!! 一_一...沒想到最后成功了

即然沒有前期的照片，蛋蛋就口述一下制成这樣米团(客家人稱"打粄")的步驟吧!!
1. 長糯米先泡水2小時

2. 用調理机打成米漿，愈細愈好! (按理來說要用石磨來磨的，但店里實在沒有石磨)

3. 倒入棉套里梆起來，用重物放在棉套上面圧差不多6小時，把水份全部圧出來，就剩下像是粉塊的東西!客家人稱之為"粄脆"

4. 拿一小塊(約十分之一)下熱水里煮熟后拿出來，即為"粄娘"

5. 拿粄娘加入之前十分之九的粄脆一起按圧，像和面一样，如果太干可以加些水一起攪和，形成差不多像耳垂軟度即完成"打粄"，这就可以制作許多客家米食啰!!

再來蛋蛋是炒了些內餡，用紫的小洋葱(毛葱or紅葱頭)、紅萝蔔絲、圓白菜絲、泡水后的干香菇絲，用油全部炒香，里頭一定要加大量的白胡椒粉才有客家菜包內餡的風味哦!!(客家人也喜歡用白萝波絲或筍絲來炒)

哈哈~我們開始來制作"客家菜包"啰!!

從打好的粄里拿出差不多这樣一圓球出來!!在上面弄點油才不會粘手


圧平加入炒好的內餡!



然后把它合起來~


然后捏制成菜包特有的形狀


这是第一顆喲~哈哈~找不到叶子当底，只好用包三明治的紙來墊了~別忘了紙上放點油~


这就是台湾客家菜包的形狀，上面一定要捏的有點尖尖的，尖的地方自然就比較厚，如同餃子一样的道理，厚一些的地方咬起來比較有口感!!


我算了一下，差不多可以制作十五个，但是蛋蛋由於是第一次做，所以一開始的做的太大了~蒸鍋又太小!~好不容易擠进去了~


開始蒸...制於蒸多久...um...差不多二十~三十分鐘吧~我是看里頭的変化來決定它熟了沒!!

結果一路一直膨脹...都擠在一起了~哈哈哈~还好上面有些油，蒸好之后还算好分開!! ^_^

这就是成品啰!! 從前一天打烊一直到第二天才做出來，傳統方式果然很費時!!


一口咬下去~oh my god~完全一样的味道，好台灣的味道哦~天啊~吃下去會感動到流眼淚，家鄉味啊!!!

而且，說真的，雖然很費時開，但純手工这样做出來的米皮，有夠Q又有彈性，一口下去就知道!! 所以，用手工制作和用現成的糯米制作，一吃就吃的出來啰!! 另外就是"粄娘"的功劳了，粄娘也起到了很大的Q度和彈性的功能!!

雖然很辛苦才做幾個，但很感動耶！而且完全體會出以前家人制作这些東西的辛苦，美食是多麼不容易啊!傳統是多麼難被保留下來啊!!更強大的是，我居然沒有打電話回去問我媽....哇哈哈哈~

隨后蛋蛋把照片MAIL給我老娘看，老娘回信說我很利害，青出于藍，叫我下回回台的時候做給她吃...orz...，現在終于知道她們為什麼不做了.....哈哈哈哈!!

(ps: 台湾很多傳統的東西雖然还有也沒失傳，但很少在家庭中制作，这些傳統又复杂的食物，都変成一些專門制作銷售的店家或供應商制作，要吃的人去買就行了~不用自己做!!这有好也有坏，好在于方便；而坏在于年青人都只會吃不會做了...这到底算是一种社会进步?还是損失呢?)