寿司之神小野二郎的故事

【园丁按】

《寿司之神全技法：小野二郎的寿司圣经》

作者：Jiro Ono（小野二郎）

译者：周雨枏

出版社：麦浩斯

出版日期：2015/02/13

被誉为「寿司之神」的小野二郎，他的「数寄屋桥次郎」寿司店，以「追求极致」的职人精神闻名，现年89高龄的小野二郎，已成为全球最年长的米其林三星主厨。

数寄屋桥次郎」总店在银座，由小野二郎和他的大儿子小野祯一掌厨经营，连续两年获得米其林三星荣耀；小野二郎的二儿子小野隆则自立门户开了六本木的分店，也在开幕不到两年的时间，风光摘下米其林两颗星。

小野二郎所做的寿司着实征服全球名人的味蕾，美国总统欧巴马访问日本时在百忙之间也要挤出时间一尝美味的「数寄屋桥 次郎」寿司，吃过后发出「这是我这辈子吃过最美味的寿司」的赞叹。日本美食家山本益弘更以「极简的纯粹」来赞佩他，米其林调查员及法国三星名厨侯布雄（Joël Robuchon）也为之倾倒。

  此店座位只有十人，位于一栋大楼的地下室，洗手间与其它单位共享，尽管如此，需要提前一个月预约。想要品尝最高级寿司的客人络绎不绝。小野二郎说：我用尽一生不断钻研，即便是再平凡不过的米饭，也是精心挑选出每一米粒，运用完美的比例与醋调合，再依照不同的配料调整米饭温度。他指出：做出美味寿司的秘诀在于，让米饭和鱼肉水乳交融。他说：「我在承继固有传统的同时，也以我自己的方式持续制作寿司，直到现在我仍想着应该还可再更好，应该还可再更好。」他从未想过自己已做到最好，而是要做到更好，他用毕生之力，致力于用简单的寿司创造出深度的味道，这种精神，让他进入大师之列。

  詹宏志曾用18,000字描写小野二郎的寿司，他感叹地说：「直到第一口吃下去,内心才会感叹“啊！原来如此”、「发现其中的小肉丁切得如此方正，不由想起孔子“割不正不食”的话。」

  书中详细解说「寿司」的料理方法，包含食材挑选、制作秘笈、处理过程、刀法，满足日本料理专门店厨师和学徒及一般民众。

饕客如此形容它的美味「几款熟食握寿司也很令人惊艳，鲜虾口感弹牙且热腾腾的，洒上一些盐花，碰撞出一种难以形容的鲜味；入口即化的温热野生鳗搭配上微甜却不腻的酱汁，是从未尝过的美味！最后一贯，也是「数寄屋桥次郎」的招牌蛋寿司，外型很像精致的迷你蜂蜜蛋糕，口感是绵密可爱的滋味，甜中点缀着一丝丝咸意，好像一道安抚身心的甜点，直捣内心，再饱也吃得下，画下这场寿司奏鸣曲的甜美休止符。」

【启示录】

1.          名气营销：「山不在高，有仙则灵」店不在大，有大师则名！

2.          整合的质量：「再平凡不过的米饭，也是精心挑选出每一米粒，运用完美的比例与醋调合，再依照不同的配料调整米饭温度。」

3.          独树一帜：「我在承继固有传统的同时，也以我自己的方式持续制作寿司。」

4.          创新不懈：他从未想过自己已做到最好，而是要做到更好。