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莉莉菲蜜桃塔蜜桃挞卡士达塔水果塔 |
分类: 〈饼干派塔°〉 |
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断断续续花了一晚上,用玛德琳模做了六只奶油卡士达蜜桃小塔,从煮蜜桃、做卡士达酱、做塔皮到最后打奶油混合装饰,分为四大工序。0点后躺下有点散架,翻来覆去都没有舒服的睡姿。其实几乎每天都重复同样的家务,也常常做面包到很晚,但像昨晚那种累到睡不着还是第一次。
想起oppa看到我把塔皮材料往辅食机放时说:“那么复杂看到就没兴趣了。”
“骑虎难下了,已经开了头。”我也有点委屈。
“哈哈,你告诉我,我直接把桃子吃了你不就下来了。”
后来打奶油,因为量少有点漫不经心打过头了,只好换掉重新打,一向不喜欢奶油的他,洗完澡出来正在吃用剩下的鸡蛋,却大方道:“需要我帮忙消灭吗?”
我一看那豆腐渣样,他怎么可能会有那个能力。
早上起来,在楼下学校工地的轰隆隆声中切了哈蜜瓜;冲了半杯咸柠檬水,再兑满凉开水,舀进一勺用剩下的冰糖蜜桃,切上一片比柠檬还酸的蜜桔,投进去两块冰,一杯蜜桃汽水就差点气了。
台下十年功,台上三分钟。一只小塔两口就消灭了,甚至来不及细细品味奶油与卡士达缠绵的柔情蜜意,除了酥松的塔皮掉下的屑,不留下一丝痕迹。但通透欲滴的少女粉蜜桃粒酸甜可口,仍在唇齿间。这时你唯一的想法是:嗯,下次再战。
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模具:直径7CM的玛德琳模6个份。
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食
材
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#塔皮
黄油 70克
白糖 2克
盐 1克
低粉 106克
蛋黄 4克
水 18克
#蜜桃
蜜桃 250克(去皮去核)
冰糖 50克
水A
水B
淀粉 5克
#酱
蛋黄 2个
白糖 20克
低粉 10克
牛奶 150克
香草精 几滴
淡奶油 50克
白糖 5克
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步
骤
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1、塔皮所有材料混合后用辅食机搅拌均匀;
2、包上保鲜膜冷藏1小时以上;
3、蜜桃去皮去核切1CM小丁;
4、加入冰糖和水A煮5分钟后,淀粉加水B融解后冲进去勾芡拌均匀晾凉待用;
5、蛋黄加白糖、低粉、牛奶搅拌均匀;
6、用小火边加热边搅拌,直到变得很粘稠即停火;
7、滴入香草精搅拌均匀,稍晾凉后盖保鲜膜冷藏;
8、210度预热烤箱,把面团取出盖上保鲜膜擀开;
9、比一比擀到9CM的慕斯圈可以同时切出四个的大小,把多余的边角料收起来揉合再擀成两个;
10、全部按压在模具上,用擀面杖在上面滚掉多余的边,并用叉子扎些洞;
11、烤10分钟后,转到230度烤5分钟至上色即可取出晾凉;
12、淡奶油加糖打发至硬性;
13、把奶油跟卡士达酱混合搅拌均匀;
14、用勺子分到塔皮上,并放上冰糖蜜桃即可食用。
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贴
士
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塔皮的搅拌,也可先用打蛋器把黄油与糖略微打发一下,再加其他材料混合均匀;
刚混合好的塔皮会有点湿软,水可以预留一半,冷藏后的塔皮也会慢慢变硬,擀的时候盖上保鲜膜可防粘;
此分量蜜桃会有余,可用来加柠檬冲调饮;
即做即吃口感才好,若冷藏过夜塔皮口感会变软。
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成
品
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