作为一个大学快毕业才开始接触辣椒的人，酸菜鱼成了我的最爱，剁椒鱼头可以排第三，但是对于日常超市买菜客来说，几乎买不到鱼头，所以想自己做真不容易，倒是罗非鱼这种最接地气的鱼随时可以买到。

但罗非鱼有股泥味，正好看到了鱼旁边放着蒸鱼头酱椒，灵机一动，想挑战下罗非鱼能不能做出新吃法，于是就有了这道开胃的晚餐菜。

良心评语，除了红烧，这应该是罗非鱼比较惊艳的吃法了，要准备多两碗饭哦。

／

食

材

／

罗非鱼 1条

蒸鱼头酱椒 3大勺

姜 2片

蒜头 3瓣

小米椒 2粒

生抽 2大勺

油 3大勺

小葱 1棵

／

步

骤

／

1、鱼收拾干净，两边肚子分别划三刀，边沿保留别划断防止烂碎，在鱼身里里外外塞上姜丝；

2、水开后上锅，保持大火蒸6分钟；

3、在蒸的过程中，把蒜拍扁剁碎，小米椒切碎；

4、葱切丝泡清水里；

5、熄火把鱼取出倒掉蒸出来的血水，淋上生抽，铺上酱椒，重回锅以中火蒸5分钟；

6、出锅后换盘子撒上蒜蓉，热油浇上，放上葱丝装饰上桌。

／

贴

士

／

1、罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右；

2、蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；

3、生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；

4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。

／

成

品

／