煎的时候吸光了盘底的油，香气四溢，随着温度的升高，饼皮慢慢变金黄，掉落了满盘的渣屑，就像秋天里的一地落叶，风一吹就能掀起一场秋凉。

晚餐你们吃酥饼配番薯粥，我只吃番薯粥，如此香的饼我为什么还是爱不上呢？

／

食

材

／

#面团

中粉 500克

温水 260克

盐 5克

油 50克

#油酥

中粉 80克

盐 6克

五香粉 4克

热油 80克

／

步

骤

／

1、面团材料混一起揉成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟；

2、面粉和盐和五香粉混合拌均匀，烧热油到差不多冒烟时淋上去，搅拌成流动的糊状；

3、醒好的面团韧性很好，能拉出厚膜；

4、把面团均分成12份盖保鲜膜防止失水；

5、取一份擀成牛舌状面片，均匀刷上一层油酥；

6、把面片由一头卷起来，因为面团有点粘，可以借助刮刀边铲边卷；

7、把卷好的条状往两头抻长一点，然后扭成绳状；

8、再以一头为圆心绕卷起来；

9、把收口压在底下，把其余的全部做好，醒30分钟；

10、饼铛放点油预热后把饼放上去煎，用铲子稍微压扁一下，多次翻面，煎到两面金黄起锅。

／

贴

士

／

1、由于放了油去和面，面团会特别湿软，韧性很好，会粘不锈钢桌面，但是不粘手；

2、如果时间允许，可以把醒面的时间加倍，口感会更好；

3、擀成牛短舌状面片时尽量再薄点，即使漏酥也不怕，越薄起酥效果越好；

4、扭绳状也是为了更分层；

5、油酥的量刚刚好。

／

成

品

／