还要什么水煮牛肉啊？那天按自己的想法和配方的水煮猪肉好吃到连连跺脚，怕楼下邻居找上来。

水煮猪肉的惊艳，让我从此对猪肉改观。

今天来试试鸡胸肉，应该没人做过这道菜吧？以前都是横纹切条，这次顺纹片成柳叶状，正所谓鸡柳。

惊奇地发现原来鸡胸肉并非天生又柴又无味，主要还是找到了正确的打开方式，我想，鸡胸肉在这场演出中不柴，主要还是靠生粉和油腌制。

配菜是手撕杏鲍菇，可以按需换成金针菇、青瓜、豆芽等不容易出水的菜。

不管是猪肉还是鸡胸肉，肉质都嫩滑、够辣、入味。半小时就有得吃的快手菜，会嫌饭太少。

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食

材

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鸡胸肉 2块

油（腌肉） 适量

盐（腌肉） 适量

生抽（腌肉） 适量

蚝油（腌肉） 适量

生粉（腌肉） 适量

胡椒粉（腌肉） 适量

杏鲍菇 2只

油 适量

八角 2粒

蒜头 3瓣

油泼辣子（酱汁） 1勺

豆瓣酱（酱汁） 1勺

黄豆酱（酱汁） 半勺

生抽（酱汁） 1勺

蚝油（酱汁） 1勺

开水 适量

花椒 1把

干辣椒 1把

白芝麻 1小撮

小葱 1棵

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步

骤

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1、鸡胸肉由厚往薄的方向顺纹片成鸡柳；

2、加入油、盐、生抽、蚝油、生粉及胡椒粉腌半小时，同时准备配菜和调料；

3、杏鲍菇撕碎焯熟放盘子打底，撒点盐抓匀；

4、起油锅炸香八角和蒜片，倒入几种酱汁原料混合成的酱汁炒香并倒入开水继续烧开；

5、把鸡柳打散滑进锅里烧开2分钟，起锅倒进装有杏鲍菇的盘子里，铺上干辣椒撒上白芝麻；

6、重新起油锅，油多点，炸香花椒拼捞起扔弃，然后趁热把油淋到盘子里，撒上葱花上桌。

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贴

士

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1、配菜打底事先加点盐，不用担心不够味；

2、肉腌过，酱汁也够咸，汤里一般不用再加盐，视分量大小，如果怕不够味，先尝一下再加。

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成

品

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