风雨大作中的下午茶。

当德国柠檬砂蛋糕遇上卡布奇诺。

oppa说：“这才是美食，那些鱼呀肉的，我不喜欢。”

酸酸甜甜的柠檬霜裹着沙沙口感的蛋糕和不太容易察觉的柠檬屑，比起原味磅蛋糕，口感层次丰富到怀疑人生。

砂蛋糕的得名主要是因为加了一半的玉米淀粉，入口即散，像沙一样。

这是在门仓多仁亚的配方上略微改的，其实也就是为了适应我这个模具而按比例缩小了分量，还按自己的喜好增加了柠檬屑。

我用的是阳晨26CM（26*8*5.9）的模具，一个的分量，类似的可以参考。

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食

材

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蛋糕：

黄油（软化） 83克

白砂糖 83克

鸡蛋 2枚

盐 1克

低粉 66克

玉米（土豆）淀粉 66克

泡打粉 2克

牛奶（酌情加） 10克

柠檬霜：

黄油（融化） 16克

柠檬汁 20克

糖粉 100克

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步

骤

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制作蛋糕坯

1、黄油放室温软化，然后用盐把柠檬搓洗干净，用工具刮下薄薄的一层皮，越细越好；

2、往黄油中加糖打发至蓬松发白，约需要3分钟；

3、分次先加进一个鸡蛋，继续打发2分钟，再加一个鸡蛋，再打发2分钟；

4、烤箱180度预热，依次筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀拌均匀至无颗粒状态；

5、加进柠檬屑继续拌均匀；

6、刮刀挑起面糊能自由落体表示稠度刚刚好，否则加入牛奶调节；

7、面糊均匀地倒进模具，想要中间自然开裂可以中间低两头略高；

8、烤制45分钟，牙签插入不粘则表示烤透，取出晾凉；

制作柠檬霜

9、黄油隔水加热融化，加入糖粉和柠檬汁，打发至浓稠的流动状；

10、把晾凉的蛋糕放在烤架上，底下铺上油纸承接，把柠檬霜淋上，流到油纸上的可以抽出来继续淋上去，待凝结后，把蛋糕密封放冰箱冷藏过夜口感更佳。

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贴

士

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1、蛋油打发过程中，若发现油水分离，可以在配方中抓一小撮低粉混合继续打发可以恢复浓稠；

2、由于面粉的吸水性不同，鸡蛋的大小参差，调出来的面糊稀稠程度也不一，牛奶是酌情添加；

3、玉米淀粉可以换成土豆淀粉，也就是平时炒菜用的生粉；

4、柠檬屑可以换成提子干或蔓越莓；

5、柠檬霜用到的糖粉最好买现成的或者是破壁机打成粉的，我的是搅拌机打的不够碎，最终吃起来还是有砂糖的粒粒感；

6、柠檬霜很容易稀的，尽量分次放，稀了会挂不住，补救办法是放急冻一会再取出来淋上；

7、火候太低蛋糕不够香，太高了又容易深色和皮厚，我这个是稍微过了一点，但我个人还是挺喜欢。

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成

品

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