把杏鲍菇和茄子素与素扯在一起就像我之前做过的番茄炒茄子，乍听起来有点风马牛不相及，但事实证明，无肉胜有肉。

记得去年侄女满月摆家宴的时候，爸妈竟然把杏鲍菇和猪肚炒在一起，众所周知我妈做的猪肚又厚又脆无人能敌，但这两样东西在一起鱼目混珠，好吃的口感也出奇地难分伯仲。

菜式呀，看来就是要大胆搭配，才会有意想不到的惊喜呢。

这次的思路是杏鲍菇我先放沙茶酱裹满香煎，茄子过油容易软又能防止变色以保持卖相，然后两者混合，脆中有香，香中软烂，一盘根本还来不及下饭，就光了。

#主料

茄子 1条

杏鲍菇 1条

#辅料

蒜头 1瓣

小葱 1棵

油 适量

盐 适量

生抽 适量

皇牌沙茶王 2匙

清水 1匙

1、蒜头切碎，小葱切花；

2、茄子切一指长段，再切“井”字条，泡淡盐水里几分钟后捞出沥干；

3、杏鲍菇切菱形，加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满；

4、起油锅把茄子过油；

5、待茄子稍微软后控油捞起待用；

6、另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用；

7、原过油的锅里把多余的油盛出，锅里留一点，爆香蒜碎；

8、倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻，淋入生抽和盐调味，撒上葱花即可起锅。

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮；

2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油；

3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用；

4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下；

5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。