很简单的家常菜，但要炒好不容易呀。 掌握了这几点技巧也就能做出餐馆的水平了。

大白菜 250克

剁椒 1匙

蒜头 2瓣

蚝油适量

油适量

盐适量

1、把大白菜摘洗干净，蒜头拍扁剁成蓉；

2、大白菜梗和叶分别切开，叶切段放一篮子里；

3、梗先横切成两段，再竖切成宽条，放另一篮子里；

4、起油锅，先下梗炒至8分熟，然后倒进叶同炒至软；

5、加入蚝油、蒜蓉和剁椒炒匀起锅。

1、因为大白菜的梗和叶所含水分和软硬程度都不同，所以分开时段炒可以防止梗未熟透叶已经焦了；

2、油要多，锅要辣，手要快，还要不贪锅，最后上桌时口感好颜色清亮；

3、蚝油除了保持颜色外，还可以增加口感的鲜美。