【小心情】

突然就想做曲奇，那种心情就像餐餐吃鸡厌了想换个骆驼肉，虽然从未尝过骆驼肉是什么味道。

可是家里没有储备糖粉，但强大的互联网知识告诉我，糖粉是由白砂糖加3%～10%的玉米淀粉组成。

得，这两样东西倒是有现成的，用搅拌机一搅就有了。

曲奇特别讲究成分比例，而且除了鸡蛋不需要用到其他液体。

黄油多了，烤的过程中会容易蹋；黄油少了又不够酥脆。

还有一点，要达到丹麦蓝罐那种有砂糖的口感，除了糖粉就一定要加砂糖。

其实吃过丹麦蓝罐后，觉得其他的都不是真正的曲奇，但是吃过香港的珍妮后，觉得“曲奇”这名字就该成为他的注册商标。

当然，对于自己做的，不管水平如何，总是不会嫌弃的，因为你不是蓝罐，也不是珍妮，便有了一千个值得原谅的理由。

何况其实很香、很脆呢？烘烤过程中的满屋飘香，是比结果更诱人的不是么？

本过程分为两部分：一是制作糖粉；二是制作曲奇。要是有糖粉就可以直接省掉A部分了。

材料：

A、糖粉：白砂糖100，玉米淀粉10g；

B、曲奇：黄油100g，低粉175g，糖粉60g，白砂糖30g，鸡蛋1枚（约50g）。

制作：

糖粉部分：

1、分别秤量好白砂糖和玉米淀粉；

2、倒进搅拌机搅拌1分钟；

3、糖粉过筛滤掉颗粒；

4、过完筛的糖粉很细幼；

曲奇部分：

5、黄油室温软化后加进糖粉和白砂糖用打蛋器打到微微发白；

6、鸡蛋液分两次倒进继续打发均匀；

7、筛进低粉；

8、用铲子翻拌均匀；

9、把拌好的糊装裱花袋；

10、在烤盘上挤出花形，32L烤箱180°预热置中层烤25分钟。

TIPS：

1、黄油不要过分打发，否则会油水分离；

2、蛋液分次加入容易搅拌均匀；

3、不同牌子面粉吃水量不同，鸡蛋也有大小之分，可以边筛边拌，若发现过干则停止筛进，反之增加；

4、筛进粉后不要过分搅拌，翻拌均匀即可；

5、由于曲奇糊比奶油硬，一次性裱花袋容易爆，我就一连挤爆了三个，可改用硅胶袋；

6、出炉后先晾凉再密封放冰箱，方能保持干脆。