【小心情】

多年前我就知道可以自己做酸奶，可一听说酸奶的原料是牛奶就立马放弃了，因为天真的我以为，酸奶是用一些特殊的原料就可以做的，就像用酒饼和米饭就可以酿出酒一样，如果我已经有牛奶了为什么不直接喝还要做成酸奶呢？

所以那么长时间，想喝酸奶了就直接去超市提回来，直到前年去丽江，我第一次吃到舀起来是很稠能拉丝的酸奶，着实被惊艳了，后来回来后一直查找信息研究拉丝的酸奶是如何制作，但一直未得其果。

直到去年心血来潮终于弄明白了酸奶只需要两种原料：牛奶和菌粉。

于是买了酸奶机和菌粉，首次尝试的时候是用了奶粉冲调的牛奶，做出来是跟豆腐脑一样稀和脆弱，经不起翻搅，在百般沮丧的时候，有朋友跳出来说她用液态奶做的很顺滑从来没有失败过。

在我第一次用液态奶做出来的时候，突然有种得来全不费工夫的感觉，因为拉丝活脱脱的出现在眼前，而这种效果竟然无需任何技术。

回忆超市买的酸奶，从来没有这种效果，可想而知是有多少添加剂。

现在夏天来了，凉凉的酸奶是早餐最优的选择，做一次够两个人三天的量，再配一个自制的面包，每天的能量都是满满的。

材料：

酸奶机一台（容量1L），纯牛奶1L，乳酸菌粉1包（1g），白砂糖50g。

制作：

1、酸奶机内胆和用来搅拌的汤匙先用开水消毒；

2、倒进部分牛奶后再倒进乳酸菌粉并搅拌均匀；

3、倒进白砂糖搅拌均匀；

4、倒进剩下的牛奶继续搅拌均匀；

5、材料放齐后刚好还可以盖盖子；

6、小心端进酸奶机座，插上通电，8小时后断电，冷却后进冰箱冷藏，喝的时候按自己喜好添加蜜豆、蜂蜜或果酱口感更丰富。

TIPS：

1、市场上有些酸奶机功能丰富，比如自动断电和冷藏，我选择的是最简单的，因为做酸奶的原理无非是加热发酵，电饭煲都可以实现，另外发酵所需的时间冬天和夏天都不一样，也就是说断电时间不需要掐得那么精准，家里有冰箱直接放冰箱冷藏就行；

2、菌粉有好几种，除了乳酸菌，我还用过双歧杆菌，后者菌种种类多些，但凭口感是分辨不出来的；

3、先加小部分牛奶比较容易搅拌均匀；

4、糖的量可以根据个人口味酌情加减，我也试过不加糖，到喝的时候再搭配果酱或蜂蜜也不错；

5、做好的酸奶一定要冷藏钝化后才浓稠，析出的乳清也较少；

6、关于奶源，个人试过后对比，觉得国产牌子比进口的效果好、乳清少、更香浓。