粽子的营养学奥秘（女学第427课）
原创/龚蕾

    端午节临近，粽子又端上了百姓餐桌。
    我们知道粽子是糯米为主要原料做的，从营养学意义说，糯米含有较高的蛋白质、碳水化合物类、钙、磷、铁、维生素B簇等，黑糯米的营养价值相对更高些。但另外一方面，糯米特性粘滞，难于消化，对胃肠功能较弱的老人和小孩一定要控制数量，不宜一次食用过多，以免引起腹胀或便秘等。一些慢性胃炎、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、肥胖等病人更要慎吃。因为容易出现饱胀、反酸、血糖、血压、血脂增高的现象，当然也不利于体重的控制。所以吃粽子要注意以下几点。
    第一，粽子清热
    医学上认为，糯米有益气健脾、开胃消食的作用。粽叶有很好的药用功能，如：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。总的来说，粽子有清热除烦、助脾开胃的作用，特别适合初夏食用。
    注意：糯米黏性较大，不要多吃，一次不超过2个。
    第二，杀菌消毒
    现代研究表明，艾叶是一味芳香化浊的中药，有杀菌消毒、预防瘟疫流行的作用。夏季天气炎热，人体皮肤一般会出较多的汗，血液也大都在体表分布较多，在消化系统分布相对减少，消化液的分泌也相对减少，所以人体会出现虚的症状，这也是为什么有些人到了夏季不爱吃饭，人也会消瘦的原因之一。而糯米恰恰弥补了这些缺点，即使是在炎炎夏季，对于温暖肠胃、促进吸收也有一定的作用。
    注意：肥胖人群尽量不要吃肉粽、火腿粽子、蛋黄粽子、豆沙红枣粽子等，以免盐、糖、油、胆固醇超标摄入，加重病情。可以选择一些杂粮粽子吃，有利于健康。对于胃酸过多的人应少吃糯米食品，如果食用的话可以配合一些蔬菜一起吃。可以根据自己的情况搭配一些玉米、芋头、山芋、山药等薯类或其他主食，也要做几道菜一起吃，同样有荤有素有豆制品，千万不能图省事，只用粽子当一顿饭，其他都不做了。
    第三，提高人体的抗热机能。
    营养学专家介绍，粽子以粽叶为皮，糯米和肉为芯，叶子不仅能带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能，而且糯米性温，有暖脾胃作用。随着天气日益炎热，人体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能改善这一问题。粗制糯米可提供较多的矿物质和B族维生素。现代人在粽子里添加小枣、花生、莲子、山药等配料，更有补益作用；添加红豆、绿豆、豆沙等配料，则能清热解毒，并增加蛋白质含量；制作肉粽、蛋粽，则可以提高蛋白质和脂肪，增加铁的含量。
    注意：粽子的热量可高达1000卡以上，每次不宜食用过多。粽子大多用糯米做成，缺乏纤维质，黏度高、不易消化。因此在做粽子时，可加上一些杂粮米、红豆、芋头或红薯等，可减少肠胃负担。吃粽子配一碗清淡的蔬菜汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等能帮助消化。吃粽子喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。吃粽子不利于减肥，所以要少吃。
    第四，有益于脾胃虚寒
    糯米温中补气，适合脾胃有病的人吃，把糯米煮粥趁热喝确实可滋养脾胃，特别有益于脾胃虚寒者；但糯米做的粽子如果放凉后再吃，或者凉后再热了吃，就难消化以致伤脾胃了。
    注意：不要直接吃冰箱拿出来的粽子，加热了再吃。
    患有高血压、高血脂、冠心病的人食多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。患胃病及十二指肠溃疡病人，若贪食粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。因为粽子蒸熟后会产生一种胶性物质，食后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米，性温滞气，含植物纤维既多又长，食多了会加重胃肠的负担。
    糖尿病患者不能随便食用粽子，粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，食时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰腺功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
    自己亲手包粽子时，在主料中加放一些杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。食用粽子时，搭配时令蔬菜，餐后吃一份水果，或喝助消化又降脂的山楂茶等，不仅享受美味，还可营养均衡。睡前千万不可食用粽子，否则容易造成消化不良，从而影响睡眠质量。食用时，最好能同时喝一些茶水，以帮助吞咽和消化。