“脚踩酸菜”，可谓“特大新闻”。不仅就事论事，而且上纲上线——什么师傅，资本背景——RI\TAI企业。这样，就到达高大上了。
然而，湖南“插旗”员工有话说，腾讯有评介：
其实，其他地方，其他全行业，也有类似传统：
————————————————————————————————————————
甚至，笔者有幸参观“百威啤酒”总部，就拍到马踩葡萄的传统制作工艺镜头：
————————————————————————————————————
至于“茅台”酒曲，也要脚踩。可是为了吸引眼球，却特地表演——美少女，赤脚踩，如何如何，引起遐想。不过就是“做作”。
——————————————————————————————————
众所周知，猫屎咖啡，就能堂而皇之。为何“脚踩酸菜”，就这样大逆不道？
——————————————————————————————————
腾讯新闻继续说：
你要是担心，其实这种脚踩葡萄酿酒你很难喝到。由于压榨效率低下，人工成本高，如今只有极少数的酒庄还在坚持使用这种方式，酿成的都是价格昂贵的上等好酒，不会在市场上流通，就算你想喝都很难喝到。
不光是茅台与拉菲，而且不仅酿酒，许多酱菜、酱油甚至醋，它们的制曲环节都要经过脚踩这一步。
中国很多的腌菜，也是脚踩出来的。
【腾讯新闻——导航都是用脚踩，酸菜和茅台，差距怎么就这么大？
脑补2022-03-16 21:29:02】
——————————————————————————————
笔者虽然并不嗜好酸菜；可是，也早就耳闻目睹——公家（例如学校食堂），大规模腌制酸菜，从来都需要用脚踩。不过，师傅都穿上胶皮套鞋。当时估计，就是因为规模巨大，难以密实，才用脚踩。
但是，民间自家制作酸菜，还是要用手“揉搓”。不带手套，手跟脚本质相同。传菜员不带手套，用裸手递给你面包，你敢吃吗？
就算洗手，洗脚。可是，谁能模仿外科医生那样清洗？还要酒精消毒灭菌，更要戴上外科手术手套。而普通人的普通清洗，“眼不见为净”而已。
话又说回来。脚踩，手揉，除了公开好处之外，还有秘密所在——“接种+加料”！
皮肤带有各种微生物，就有菌种，脚踩、揉搓，可以接种；而且，皮肤不断分泌多种无机物、有机物，脱落部分细胞，增加了酸菜的“培养基”成分，更加有利于微生物发酵。
加载中，请稍候......
加载中…
(2022-03-19 16:59:41)