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老沈饮食指南
(2007-01-08 00:38:53)
标签：
杂谈 |
分类： 胃口没＾文化－－吃与喝 |
说到岭南的饮食，去年二月份那次江门之行印象深刻。
那一次是参加一个节目的选题论证，江门属下的开平遗留着1800多座民国初年的乡村建筑－－碉楼，我们陪这个片子的导演－－就是我在前面提过的著名酒鬼老魏－－到这里看外景。时间比较宽裕，我那颗跃动的好吃的小心脏开始突突直跳，于是，发了短信给尚居住在广州的沈老大：“身在江门，就是当地称为gangmen的地方，请予以饮食指南。”五分钟后，沈老大回电：“先吃黄鳝饭，然后要吃古井烧鹅。”并附了地址。
一生里总要有几个这样的朋友，不管你走在人生或者饮食的十字路口，犹豫不决，他都会告诉你如何转弯，如何前行。类似这样的，给皇军带路的事情，沈老大还做过几次，每次都很成功。沈老大，你就是灯塔，照耀着黎明前的大小饭铺啊。
黄鳝饭是江门最著名的饮食，可以和广州的煲仔饭，桂林的米粉，成都的抄手，重庆的小面匹敌，这里不多评论，真正印象深刻的是古井镇的那顿烧鹅。古井镇在新会的南端，除了著名的崖门古炮台，梁启超故居，新会就属古井烧鹅最有名了。无数做饮食研究的人都认定这里是香港地区深井烧鹅的发源地。江门四邑人口几百年来多出海外，因此，当地的饮食也成为香港平民膳食的主流。
吃烧鹅的这家酒店老板是古井镇的党委副书记，姓陈，所以，这儿的烧鹅也叫书记烧鹅。陈书记普通话说得不好，尤其说到北京的烤鸭－－当年，曾经有人从北京买了软包装的全聚德鸭子带回来，被陈书记剁巴剁巴下酒，吃得对北京人民充满无限同情－－陈书记激动得组织不起来汉字：“我们的烧鹅～是绝不允许～放久以后～再卖给客人的。做出来的烧鹅～如果四个小时～还没有卖出去，就丢到～泔水桶了。”话音一落，书记烧鹅上桌，立刻把我们三桌客人全部镇住了，鹅皮有薄又脆，鹅肉鲜嫩多汁，一屋人吃得涕泗横流。我更是吃得笑意写在脸上，哼一曲《血疑》主题歌，谢谢你，沈老大！
这家还有一道非常绝的主食（名字好像叫四宝饭？），用糯米放在酱油水中浸泡，一天后捞出，用文火、猪油轻轻不停翻炒－－难得的是，翻炒过程中要不停地用小勺放水，加盖－－这显然是个体力活儿，如此二十分钟后，一锅晶莹剔透棕色的糯米饭便出锅了。这道主食上来的时候，百分之九十的人都非常后悔，因为大家已经撑得吃不下任何东西。倒是我家乐乐，食指大动，大快朵颐，不停地央着装饭，吃了几碗我就不说了，免得吓着你……
今年元旦第二次到江门，是为老魏的纪录片“封镜”。那部关于碉楼的纪录片后来在《探索发现》立项投拍，老魏很下功夫，七集的片子用了整整一年的时间，其中有三个月是住在江门的。他为了表彰自己的辛勤劳动，便决定在gangmen搞一个封镜仪式，我算和这个片子有点关联，便成了封镜式的嘉宾。
这一年来，老魏对碉楼这一中西结合的建筑怪胎已经研究得十分透彻，用当地领导的话说，他现在已经是名副其实的“碉民”了。魏碉民和当地的旅游部门、文物部门混得烂熟，有一堆类似碉小三的朋友，结果害得我们参加封镜仪式的一行人，每天就在开平（碉楼集中的地方，离江门一小时路程）革命小酒天天喝，加上陪同人员众多，每天就吃空调地毯转盘桌子。
接待规格一高就吃不到可口的东西，这是我多年以来积累的经验。
留给江门只有短短的半天时间，准确地说，只一顿午饭。立即给沈老大发短信：“又到江门，时间紧迫，请速指南。”现在，老沈已身居上海，受殖民地饮食文化的熏陶日甚，办的杂志虽然名字叫《天下美食》，但也属极小众，极高端的。半小时后，老沈回电：“就吃禾虫吧。”于是我们找了一家有新鲜禾虫烘蛋的饭馆。
尽管听蔡澜说过，很多香港人只为吃禾虫便舍得专程回珠三角一趟，但此时，我们已被连日奔波折磨得胃口全无，这一趟，深圳－开平－江门－广州，唉，名副其实地“在中国的南海边画了一个圈”。烘蛋上来，除了觉得里面的虫子毛茸茸的，有些糁人，味觉上没有鲜美无比的反应。由于高速路经常堵车，吃完虫子，便又匆忙向广州赶，到得机场，才发现距起飞尚有四个小时，无聊啊。
这才又想起我的指路明灯沈老大说过的一句话，所有美食的前提，一是饥饿，二是从容。
再给老沈发短信！“在号称亚洲第一的新白云机场，有否饮食指南？”这次，老沈短信回得巨快：“太冷门点儿了吧？老大！”
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