将烘焙好的新鲜咖啡豆称好重量，倒进磨豆机里面慢慢打磨，咖啡豆香肆意弥漫在空气中。让细嘴壶的88°的热水流缓慢而优雅地流到滤网上，过滤之后，热气与浓郁的原始咖啡香扑面而来，仿佛那雾霾的坏天气都被这自然的香气快速赶走了。让一杯充满诚意的手冲咖啡打开你一天的好心情吧：）

为了感受万圣节氛围，特地跑去六月花园。没想到除了万圣节的怪诞装扮以外，手冲咖啡也让人印象深刻。话说老板和老板娘真的是超爱咖啡且很注重品质的人。

这次品尝的是洪都拉斯，曾经洪都拉斯的咖啡豆给人的感觉就仿佛是监狱人喝的咖啡豆，口感不好。而实际上，洪都拉斯的海拔和经纬度特别适合种咖啡豆，所以一些发达国家比如美国，后来都会给洪都拉斯注资，于是各个咖啡豆庄园纷纷进行改革，于是这两年洪都拉斯的咖啡豆都表现卓然，每年都会拿到SCAA和SCAE的名次，而六月花园咖啡馆的豆子就会甄选出90分+的咖啡豆，烘焙和研磨，来制作出这杯充满诚意的咖啡。而其实85以上的豆子就已经算是精品咖啡豆的范畴了。不知道洪都拉斯的这款豆子多少钱，据说夏威夷肯纳的咖啡豆，连进货价都要1公斤1000块钱。

当然，精品咖啡的价格并不意味着慎人的价格，六月花园有十几款不同价格的豆子可供挑选。继续说洪都拉斯的豆子，洪都拉斯组最主要的风味就是甜度比较高，这种甜度高并不意味着像我们喝一杯糖水或者喝蜂蜜那样的甜，而是慢慢品味的话你会感受到这一款里面会有焦糖、蜂蜜、花香，整体来喝起来干净度比较高，平衡感比较强，苦涩味几乎没有体现，酸度比较明朗。

第二款我们品尝的咖啡豆来自于肯尼亚，相比来说我更爱这款。它有莓果的风味，body感比较强。老板说这跟这款豆子的处理方式比较有关系。肯尼亚出产的咖啡豆都是用水洗的方式，当地人把咖啡豆采摘挑拣之后，会把豆子放到水洗槽上面，咖啡果是漂浮在水中的，沉不下去也浮不上来，轻的树枝树叶在最上面，然后石块等杂物沉到下面。到了水洗槽的另外一面，有拦网会把咖啡豆拦住。然后他们在发酵池里面，扔进咖啡豆进行自然发酵，外面的果皮果肉会腐烂，正常发酵在24小时，唯独只有肯尼亚是72小时，肯尼亚的发酵技术是保密的，正因为它的长时间的发酵，以及独特的发酵方式，再加上豆子的本身，才会产生这种最独特的莓果的酸味。

▲万圣节的六月花园咖啡馆怪诞的很可爱

简约手冲，实不简单

看似简单的手冲咖啡，其实简约而不简单。据说想要制作一杯完美的手工咖啡需要冲泡者拥有5年以上的咖啡经验，不仅技术娴熟，了解不同品种的咖啡豆的情况，更能根据不同的品种、水温、饮者的喜好，而调整冲泡方式，让咖啡始终在人们眼前呈现出完美的“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。

风味变化，无处不在

因为根据豆子的新鲜度和产地不同，咖啡师需要调整很多的因素，比如烘焙，比如研磨成粉的粗细度、水温、萃取量……每一个环节的变化都会让它的风味发生细微的变化。甚至同一位咖啡师，哪怕这些环节可以精确量化，依旧会有不同的结果。

▲六月花园咖啡馆的万圣节创意甜品们

咖啡杂味，魅力所在

很多咖啡难免会带一些杂味。有的地方咖啡豆是放在地面上经过阳光暴晒，包括它的外面是有果皮果肉的，果皮果肉慢慢风干之后，果皮果肉的甜度和酸度会浸入到咖啡豆里面，慢慢风干之后去壳，但是它在地面上去晒的时候，吸收果肉果皮的味道的同时会吸收地面的味道，甚至有一些咖啡有杂草的味道，泥土的味道，还有泥土刚下过雨之后的味道。包括咖啡豆在处理完之后装袋，最原始的方式是装到麻袋里，然后船舱运输，可能还有船舱的味道。等豆子到了店里之后，也许今天炒和下周炒的味道也会不同……虽然可能这些风味的差别会很微小，但是也许手冲咖啡的魅力正在于此，而爱咖啡的人也会乐在其中。

手冲单品，三步品尝：

1）冲泡出来之后闻闻湿香：

在它最热的时候，感受下它入口时最强烈的风味，这代表着这个咖啡最原始的风味。为了强调它最原始的风味，所以不添加任何的东西，在最热的时候就去喝到这种未来，包括它的一些杂味都会清晰地呈现出来。

2）温度降低一点后酸度会上升：

然后再等到温度低一点，它的酸度会上升，各种果酸迸发出来。

3）稍凉之后感受平衡度： 

再凉一点的时候，咖啡的酸度和甜度会降到一个平衡点，这个时候可以尝一下它的平衡感包括他的body感，也就是我们可以理解的粘稠度、重量感，比如有的是滑滑的，有重量感；有的就感觉到嘴里比较单薄，一点重量感都没有。这就是我们说的body感，解释清楚一点就是粘稠度，就像喝一杯水和一杯牛奶的不同，有很细微的变化。

当然，除了手冲咖啡，你还可以配合一些其他的甜品哦：）可以毫不夸张的说，每一款都秀色可餐，超乎想象！