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     文蛤盛产于盐城沿海滩涂，尤以东台境内的东沙岛产量最高。文蛤的外壳由

两片扇形的硬壳合成，花纹隽美，色泽鲜艳。 文蛤又名花蛤，属软体动物门、双

壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，

两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。内壳洁白

光亮，晶莹如玉。文蛤营养丰富，肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质

10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及

钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质。食之清鲜味美，是盐城久负盛名

的风味特产之一。

　　http://www.lvtou.com/upload/20071219/15/1198048627044.jpg  相传，乾隆皇帝下江南时，

扬州知府差人到东台沿海采购文蛤。吃腻了山珍海味的乾隆皇帝从未品尝过这等味

美的佳肴，连称：“美哉！美哉！”即兴写下了“天下第一鲜”几个大字。此后文

蛤作为贡品，成为皇宫的席上珍馔，名声大震。

　　http://pic.dbw.cn/0/02/60/29/2602983_765547.jpg文蛤的食法多种多样，文

蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或

把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐

稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，

最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或

瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间

揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作

早晚小菜，既可口又下饭。将文蛤肉文火煨汤，辅以香菇、笋丁，鲜美爽口。急

火烩炒，肉质鲜嫩，配以少许肉丝或皮蛋食之，有开胃增欲，滋润五脏，止渴

解烦，化痰利尿，软坚散结之功效。

    到沿海旅游者，在退潮的沙滩上选择活沙处，用双足不停地踩沙，文蛤即被

挤出沙面，既可愉悦身心，又可品尝野餐风味。在沙滩上置一铁板，将活文蛤放

在烧红的铁板上烤熟，原汁原味。食之，别有一番风味。

　   http://www.ntzj.gov.cn/upfiles/wg1.jpg              近几年，盐城境内沿海滩涂潮间带

已大面积人工放养。轮捕轮放，养捕结合，产量大增。

　http://www.0379jk.com/pic_ysty/20090710111555.jpg      80年代末，盐城市被列为全国文蛤

重点产区，建立了文蛤外贸出口基地，每年出口蛤肉5000吨左右，销往日本和东南

亚地区。