最近我每天早饭都在喝粥，红豆粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥……我最喜欢喝的还是白粥，只要米好，熬的时间够，米开花，粥上有一层厚厚的粥油，点一丢丢香油，直接喝都足够好味，米的清甜大约是最让人开心的味道之一。

但是总是喝白粥有的时候还是有些平淡，这个时候配白粥喝的开胃小菜就变得特别重要。这道脆腌三杯小酱瓜咸甜适口，吃起来脆嫩喜人。前一天晚上做好放在冰箱里，第二天早上拿出来直接吃，一粥一小菜，简单的味道就足够让人惊喜。

脆腌三杯小酱瓜

by 兔高兴

·· 用 料 ·· 

新鲜小黄瓜 500克   白醋（米醋） 200克

酱油 200毫升   糖 200克

盐 10克 

·· 做 法 ·· 

1 | 新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度）不必去皮，切成2或3段。

2 | 白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。（尽量选酿造米醋，成分表越单纯越好。怕酸的人看总酸度标示，选酸度比例较低的。）

3 | 然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。 味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉； 味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。

4 | 如上反复煮晾总共3次。 最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。（建议如图纵切，如果切成条的话会感觉皮比较老，不脆）

5 | 放入冰箱冷藏，第二天即可享用。

6 | 咸甜脆嫩，佐粥好伴侣，每次用干净筷子取用。吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉，可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。  因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。

 ·· 小 贴 士 ··

1 | 假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间（是非常长时间，甚至放到坏也不会入味，表皮也不会脆）。换句话说，建议还是煮一下。

2 | 个人感觉不酸，如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。

3 | 关于成本，有会过日子的姐们给计算过了，做一次的材料加起来大约和买一瓶酱菜差不多，不便宜。但是能够在吃完小黄瓜后再腌一次萝卜，就等于买一送一，顿时半价折扣了。所以贤惠妞们，虽然家里白醋白糖会耗得快，但实际还是很节约的说。

4 | 我分别试过了普通黄瓜，荷兰黄瓜，白玉黄瓜。结论是皮越薄的黄瓜越容易泡的太咸，而且因为皮薄的没存在感所以相对不够脆。因此用普通大黄瓜就行了。脆嫩小黄瓜就直接生吃最好了。

 ··厨 友 作 品·· 

和油浸菌菇一样，都是昨天做的，一个忠告就是煮的时候关好厨房的门，或者打开油烟机，不然就会伴着浓郁的醋味儿度过愉快的一天……从小就特别喜欢吃咸菜，完全是当成零食吃的节奏，我大东北方言称为“酱碟子嘴”，听起来就很挫的样子……

>> Photo by 奶油樱桃

按菜谱做，昨天做完好的今早用来配泡饭。味道不错脆脆甜甜的口感很棒。谢谢好方。

>> Photo by 一米厨房间

给这个菜谱点赞！！！超喜欢 强推！六必居酱菜的赶脚，芝麻咸菜丝的味道。我用了350g黄瓜，所有调料减半，第三次浸泡后。长了下觉得边角味道足，中间没味道，然后切片又煮沸浸泡了一次。把它们晾干时稍微费心，切面立着不重叠，保持口感 ╮(╯╰)╭也不知道是不是多此一举，总之很好吃啦。再浸泡一晚，那味道棒棒哒\(^o^)/ 

>> Photo by 洛凡-lola

有点点点点好奇

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