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“大寒冰雨何纷纷，晓行日临江吐云。”大寒，是是全年二十四节气中的最后一个节气。据《三礼义宗》记载：“寒气之逆极，故谓大寒。”大寒时节，是中国大部分地区最冷的时候，民间因此有“小寒大寒，冷成一团”的说法。

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大寒过后，春节也近了。家家户户开始采买年货，年味逐渐开始在街头巷尾蔓延开来。年节的饭桌上总少不了一盘鱼，蕴藉着年年有余的美好期盼。

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“黄鱼白酒江头市，绿竹青蒲隐士居”。黄鱼，又名石首鱼，因其头内有两块骨头其硬如石而得名。它通体明黄，肉嫩味鲜，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。老舍先生就曾用一道“芝麻酱炖黄花鱼”来招待宾客，其鲜美令人难忘。

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大个儿黄鱼肉质肥厚适合清蒸或红烧。细白的鱼肉配上鲜甜的酱汁，让人尝上一口就停不住筷子。小黄鱼肉鲜嫩但刺儿多，油炸更好。裹上面糊在热油里滋啦啦的过上一道，香脆诱人，小孩子最喜欢捏着鱼尾巴一口一个的吃。

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黄鱼味道清鲜，可以做成馅儿用来包饺子，别有一番风味。或是与豆腐同煨，吸饱了黄鱼鲜味的豆腐，滋味美妙 。有巧思的厨人，还会用腐竹裹上小黄鱼，入锅炸至金黄，外酥里嫩。

大寒之后，立春将近，新的一岁就这样悄然来到。做上一盘鲜美的黄鱼，来迎接充满希望的一年吧。

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红烧黄鱼

by  Wow_cake

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Photo by Wow_cake

🥒 ·· 用 料 ··🥕

黄鱼   盐

葱   姜   蒜

味精   生抽

醋   白糖   料酒

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 |    黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右。

2 |   把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎。

3 | 拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了。

4 |   等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花。

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Photo by 鹏妈在奔跑

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干。

2 | 入锅前，在鱼的两面擦少许盐。

3 | 锅在倒油前，先用生姜擦一下。

4 | 锅一定要烧热，油冒烟。

5 | 鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮。

6 | 不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次。

戳这里，查看黄花鱼更多做法。