瑶柱是最鲜美的海货，冬菇是比肉还香的素食，腊肠是肉味发挥到极致的表达，这三者恰恰组成了人人夸赞的最佳拍档。在很多粤式家常菜中，都能看到它们的身影。

其中最经典的莫过于广式腊味糯米饭。普通大米混合糯米，再加腊味、海味各种配料，生炒而成。广东没有供暖，冬天又比较湿冷。过去的年代里，若在寒潮来临之际能够吃上一碗妈妈做的腊味糯米饭，便觉特别温暖。

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做腊味糯米饭，每家的配料都各有千秋，有的会放猪肉，有的会放鸡蛋。但大家都会不约而同地以腊肠、瑶柱、冬菇作为主料。事实上，以上三者无论缺了哪一样，味道都会逊色很多。这世代流传的搭配规则，暗含了至上的味道哲学。

广东人好吃，更好于创新。在吃惯了由纯猪肉制作的传统腊肠之后，便有人提出：干脆把冬菇、瑶柱和猪肉结合到一起，制成冬菇瑶柱腊肠吧。

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最后，冬菇瑶柱腊肠确实面世了，味道也确实相当不错。在下厨房市集，广东特色食材店铺“粤食良味”店内，正有一款。

“第一次听说这款腊肠，感觉有些猎奇。但细想这一搭配，又会觉得在情在理。最后反而很期待它的味道。事实上，它吃起来也的确非常惊艳。土猪的肉香、腊味的干香、香菇瑶柱的鲜香，融合得恰到好处。”下厨房办公室某位来自广东的同事，吃过这款腊肠后如此形容道。

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这款腊肠的产地位于有着“中国腊味名镇”之称的广东中山黄圃镇。这个厂家制作冬菇腊肠有着10多年的时间，工艺已经非常成熟。

至于瑶柱，则是粤食良味的掌柜阿葵后来委托厂家特意加进去的。在比对了市面上多款瑶柱腊肠之后，阿葵觉得：“加入瑶柱能提鲜，腊肠味道会更上一层。”经过反复的实验、调整比例，便有了这款冬菇瑶柱腊肠。

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制作冬菇瑶柱腊肠，除了要选用味道最浓郁的上好干冬菇之外，制作过程也要格外留心。由于香菇泡发之后水分很大，前期烘干的时候，师傅需要反复转动腊肠来让水分挥发。同时师傅还要根据腊肠的颜色变化来不停增减柴火、调整温度，这样腊肠才能受热均匀。

再者，冬菇的腌制也非常讲究，糖、盐、酒、酱油的比例需要拿捏准确，冬菇的香气才不会抢去肉香的风头。由于香菇、瑶柱的加入，腊肠的成品率要比传统要更低一些。正常100斤的原料晾晒后能出品60斤腊肠，而香菇瑶柱腊肠只能出50斤。

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这款腊肠沿用了经典的肥瘦配比，为3比7。为了保证猪肉的新鲜，制作腊肠需要从凌晨2点开始，经过准备、灌肠、扎绳、扎针、入炉一系列过程，到腊肠晾晒的最后一步，工人们需要花费半日半夜的时间。

一款好的腊肠，无论是清蒸、焖饭、炒菜、滚汤，都能好吃到上天。这个冬菇瑶柱腊肠也是如此，厨友们换着各种花样吃，一样好评连连。

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厨友@笨蓝妹妹 评价道：

一收到货就蒸了来吃，香甜可口，正是我喜欢的味味，喜欢吃广式香肠的朋友可以试试！

厨友@Blackboy-8 评价道：

对于你家的肠，我只想说，好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃，真的好吃啊，决定买点过年带回家

厨友@lunartutu 评价道：

些微的烟熏味，额外的鲜香，最大的缺点就是实在太配饭了（捂脸）

厨友@坚决不遛狗的小厨娘 评价道：

超喜欢超美味！会回味！蒸一蒸或者做炒饭都可以！

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粤食良味 | 广式冬菇瑶柱腊肠

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